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粤菜菜式的烹饪做法有哪些

春燕分享

  对于粤菜相信大家都很熟悉,但是对于粤菜的相信烹饪做法的,大家都是一脸茫然的,那么都有哪些烹饪的做法呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜的烹饪做法,希望能帮到你。

  粤菜的烹饪做法:蜜豆鱼片

  原料:鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。
 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

  制作

  1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

  2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

  3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味。

  粤菜的烹饪做法:黄酒醉鸡

  主料:三黄鸡1只(净光鸡)

  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜

  烹制方法:

  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约15分钟捞出沥干水分;

  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。

  粤菜的烹饪做法:清爽杏仁豆腐

  主料:杏仁、大米

  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料

  调料:白糖、山楂糕、黄瓜

  做法:

  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;

  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;

  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。

  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。

  粤菜的烹饪做法:咸蛋黄茶树菇

  主料:茶树菇

  辅料:咸蛋黄、鸡蛋

  调料:盐、白糖、淀粉

  烹制方法:

  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;

  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

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