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新手下厨烹饪的技法和方法有哪些

春燕分享

  对于新手来说,烹饪是一件很苦恼的事情,因为不知道该从何下手,那么对于烹饪的学习,你知道应该要掌握好哪些烹饪的技法吗?以下是学习啦小编为你整理的新手下厨烹饪的技法,希望能帮到你。

  新手下厨烹饪的技法

  1. 炒松仁玉米时,用牛奶调淀粉,炒时加少许白糖和牛奶,有营养,味道好。

  2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。

  3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。

  4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄,30克淀粉调匀即成,比鸡蛋面粉做的口感香脆。

  5. 蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子,温暖处发2-3小时即可。

  6. 大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。

  7. 夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。

  8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时,加入少许灌装玉米同剁,作出的丸子有种特别的香味。

  9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。

  10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖,5分钟就泡好了。

  11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。

  12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。

  13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。

  14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。

  15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味,色泽洁白。

  16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。

  新手烹饪菜谱的推荐

  一、酱牛肉

  材料

  牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个

  做法

  1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

  2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。

  3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

  5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

  二、孜然牛肉

  材料

  主料:牛肉(瘦)500克,

  调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

  做法

  1.葱、姜洗净后切成末;

  2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

  3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

  4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

  5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

  6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

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