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西餐烹饪的制作方法有哪些需要掌握

春燕分享

  如果想要吃西餐可能很多人觉得去西餐厅吃会好些,但是如果天天去的话那钱包是轻飘飘的了,其实可以尝试下在家自己做,那么有哪些方法和技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐烹饪的制作方法,希望能帮到你。

  西餐烹饪的制作方法

  ➊煎是以小火将锅烧热后,倒入布满锅底适宜的油,烧热,将经加处理好的原料倒入,慢慢加热至成熟的烹调技法。制作时先煎好一面,再煎另一面,也可以两面反复交替煎,油量以不浸没原料为宜,煎时要不断晃锅或用手铲翻动,使其受热均匀两面一致,多呈金黄色或表皮酥脆。

  特点:色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味,不油腻,看上去就很诱人。

  ➋烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块,将本身美味锁在其中的烹调法。现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调,及以烤箱内的高温热气来加热肉块。

  由于烤的食材属于块状,因此如何让中央熟透,又如何烤得柔软又多汁,便是需要关注的重点了。

  一般加热程序,一开始都是先将肉块的表面烤固定,然后再慢慢让内部也熟透。这么一来,表面就会色泽美观且香气四溢,肉汁也不容易流出来,因而能够烤得柔软又多汁。

  ➌焖是一种将肉类,与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中,盖上锅盖,以烤箱进行加热的烹调法。几乎不使用液体,仅利用食材本身的水分来焖烤,因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。

  此烹调法的重点在于,如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作,就能烤出多汁的肉,并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。

  ➍炸是指将素材放入大量热油中加热。油炸之后,素材表面的颜色会呈现一致,中央不仅熟透而且蓬松柔软。此外,这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分,将美味带出来。

  ➎炖是一种把素材放入水或高汤等液体中,平稳加热的烹调方式。

  使用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等,种类非常多样。煮过食材的液体会依料理的不同,有时会在加热后进行调味,当做汤品或酱汁来使用。

  这种烹调法与肉、海鲜、蔬菜等,几乎所有食材都能够搭配使用,就连肥肝和蛋、贝类这类熟成温度很微妙的素材,只要将温度带、加热时间掌握得宜,便能更加提升其本身的原味。

  ➏蒸是一种用少量液体来蒸煮的烹调方式。

  一般而言,做法是在鱼片中加入葡萄酒或白色鱼高汤,与香味材料一起用火煮到沸腾。接着加上纸内锅盖,用烤箱煮熟。在烤箱中藉着纸内锅盖的效果,让下面的液体、上面的蒸气平稳地加热素材,创造出蓬松温和的口感。

  这个烹调方法主要是用在鱼料理上,由于是用少量液体在短时间内加热,因此不适合需要花长时间才能熟成的大型材料。鱼大多会切成片状来料理,不过如果是小只的,那么整尾拿去加热也是可以的。

  ➐焗烤是在已经熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等,然后以高温去烤的料理。表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层,里面的料和酱汁则是在稍微煮过后非常入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外,也经常会使用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料,就能享用极富变化的风味。

  ➑盘烤主要是指用高温烤箱或上火烤箱,将切薄的鱼片快速烤过的烹调法。烹调过程很短,所以能够维持鱼肉本身的柔软和原味。因为是放在盘中去烤,所以中途不必翻面或拿出来,也不用担心肉会散掉。

  只要注意熟度的变化,就是一种非常适合鱼这类柔软食材的烹调法了。

  ➒滚煮是使液体沸腾的意思,不过其中也有加热的含义。是在液体表面更滚沸的状态下进行加热。比方说煮蔬菜和意大利面便是如此,此时,藉着让大量液体沸腾、引起对流,素材之间、素材与锅子之间就不会沾黏在一起。由于素材的美味会融入煮汁中,因此有时会把煮汁拿来做酱汁。

  ➓低温烹调则是以比一般低的温度来加热素材的烹调法。

  西餐的制作食谱

  三文鱼肉蔬菜汤

  材料

  200克三文鱼,100克鳕鱼,一个土豆,两个元葱,一个胡萝卜,

  两棵大葱,一个柠檬。

  50克黄油/牛油,一杯淡奶油/60-70克左右。

  盐,白胡椒。五香粉。香菜。

  搭配粗面包。或者馒头,米饭。随便你。

  做法

  1。鱼肉切方块,土豆切薄片,元葱切碎,胡萝卜丝,大葱段。放1。5升水。这个自己看这加。

  2。然后把土豆元葱胡萝卜大葱放入,煮4-5分钟至土豆片半软,然后放入黄油和奶油到锅

  中煮5分钟。

  3。加入鱼块。2分钟后起锅,根据口味加盐,白胡椒粉,挤入柠檬汁。

  火腿玉米浓汤

  材料

  火腿15公克,玉米酱2大匙,玉米粒1大匙,奶油1大匙,面粉1大匙,鸡粉1/4小匙,动物性鲜奶油50㏄,鸡高汤300㏄

  做法

  1.火腿切丁备用。

  2.热锅放入奶油,待奶油融化后加入面粉炒至煳状。

  3.于作法2中加入鸡高汤,并将面煳拌匀成浓汤状。

  4.于作法3中加入动物性鲜奶油拌匀后。

  5.再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后,加入鸡粉调味即可。

  纽约芝士蛋糕

  材料

  蛋白4个,蛋黄4个,奶油芝士250克,细纱糖60克,低粉60克,酸牛奶50克,牛奶40克,奥利奥饼干90克,奶油40克

  做法

  1.饼干放入袋子压碎.拌入奶油.铺入模具压平。

  2.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒。

  3.分次加入蛋黄拌匀。

  4.加入酸牛奶拌匀。

  5.加入低粉拌匀。

  6.蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀。

  7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟。

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