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怎样烹饪贝类食品

陈啸分享

  贝类的处理方式和其他海鲜相比有很大不同,购买前须事先询问老板购买的贝类是海生还是淡水养殖的,如果是生在在海水中的贝类,要用加了少许盐的冷水放入浸泡吐沙,再沥干水分放入冰箱冷藏,这样可以存活5-7天。下面学习啦小编为大家推荐怎样烹饪贝类食品,希望对大家有用。

  烹饪贝类食品方法:辣腌蚬子

  材料

  蚬子600克

  辣椒2根切段

  蒜末40克

  调味料

  酱油200克

  白糖一勺

  米酒一勺

  香油适量

  做法

  1.蚬用清水洗净后,放进大容器中加入淹过蚬份量的清水,放置约30分钟让其吐沙。

  2.吐沙后将蚬子放进锅里加没过蚬子的水,开火加热5分钟。

  3.待作法2的蚬壳开后,开大火让其且吐出水后再关火备用。

  4.另取一大碗,捞出作法3的蚬放入,再加入所有调味料和蒜末、辣椒丁一起搅拌均匀。

  5.将作法4的大碗盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味即可。

  新鲜VS不新鲜

  放在水中壳微开着、离开水壳紧闭,泡在水里会冒出气泡;外壳完整,比较大颗。

  外壳破裂或离开水后壳仍呈现张开状,无法闭合。

  海瓜子

  烹饪贝类食品方法:葡萄酒煮青口

  材料

  海瓜子600克

  姜丝30克

  辣椒1条

  九层塔15克

  调味料

  米酒1勺

  黑醋1勺

  酱油半勺

  盐少许

  做法

  1.取一大碗,海瓜子洗净后放入,倒入可淹过海瓜子份量的清水,让其静置30分钟吐沙,再把水倒掉备用。

  2.热一油锅,先放入姜丝、辣椒以中火爆香。

  3.作法2锅内放入作法1的海瓜子以中火快炒至壳开。

  4.于作法3锅内加入所有调味料,拌炒均匀至入味。

  5.海瓜子起锅前,放入九层塔略拌炒均匀即可。

  新鲜vs不新鲜

  ✔放在水中壳微张开、离开水壳闭着;外壳完整;泡在水里会冒出气泡。 ✘离开水外壳合不起来;外壳不完整或破掉。

  烹饪贝类食品方法:豆豉蚵仔

  材料

  蚵仔600克

  盐适量

  太白粉1小勺

  豆豉1大勺

  蒜片40克

  辣椒1条

  九层塔20克

  调味料

  米酒1勺

  白糖半勺

  做法

  1.先将盐加入蚵仔中仔细轻抓后,再以清水冲洗备用。

  2.将作法1的蚵仔加入太白粉抓匀备用。

  3.热一油锅,放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢出。

  4.于作法3锅中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九层塔,一起以中火快炒至蚵仔熟即可。

  新鲜vs不新鲜

  外观呈墨绿色,带有一点新鲜的腥味、肚子肥厚、饱满带有光泽;此外,浸泡蚵仔的水如果呈现混浊状,则表示是没有泡过水添加漂白剂的优良品。 蚵仔不完整,外表有破掉且不饱满。

  烹饪贝类食品方法::冬瓜蛤蜊汤

  材料

  冬瓜300克

  蛤蛎300克

  水800cc

  姜 6片

  盐1/4茶匙

  香油少许

  做法

  1.取一大碗,将蛤蛎洗净后倒入可淹过蛤蛎份量的水,静置30分钟让其吐沙备用。

  2.将作法1的蛤蛎水倒除备用。

  3.冬瓜洗净后削皮、去籽切成均一厚片备用。

  4.热一汤锅,将水煮沸后放入姜片、作法3的冬瓜片,改转中火煮3分钟。

  5.作法4汤锅中加入作法2的蛤蛎,煮至蛤蛎壳开后,再放入盐拌匀。

  6.起锅前滴入少许香油即可。

  新鲜vs不新鲜

  放在水中壳微张、离开水壳马上闭着,外壳完整;泡在水里会冒出气泡。 离开水若壳合不起来,或破掉

  烹饪贝类食品方法:豉香浓郁,咸鲜可口----豉汁青口贝

  食材:

  主料:青口贝

  辅料:料酒,葱,生姜,大蒜,盐,豆豉

  做法:

  1. 生姜切丝,葱切小段,大蒜切末;少量葱姜铺入盘底

  2. 青口贝洗净,摆入盘内。

  3. 油锅烧热,入葱姜蒜,豆豉炒香;淋入料酒、调入适量的盐。

  4. 炒好的豆豉淋在青口贝上。

  5. 蒸锅内水烧开,放入青口贝。

  6. 蒸十分钟左右即可出锅。

  中西结合,做法简易----泡椒芝士焗青口贝

  食材:

  主料:青口贝,马苏里拉芝士

  辅料:泡椒,黄油,大蒜,柠檬汁

  做法:

  1. 青口贝洗净,挤入适量的柠檬汁,摆入烤盘内。

  2. 泡椒剁碎,大蒜压成泥。

  3. 平底锅烧热,下入一块黄油;黄油融化后,倒入泡椒末和蒜末炒香。

  4. 炒好的香料均匀的分到每个青口上;

  5. 马苏里拉刨成丝,均匀的分到每个青口上

  6. 烤箱预热180度,烤10分钟左右即可

  烹饪贝类食品方法:泰汁青口贝

  食材:

  主料:青口贝 (10只)

  辅料:洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒

  做法:

  1、青口贝刷净外壳,去腮备用;

  2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;

  3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;

  4、锅中烧开适量的水,加入一片姜片和半杯料酒,放入青口贝煮2分钟,捞出青口贝;

  5、另起过,烧热下油,放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香,下入青口贝,加入3中调好的酱汁;

  6、再放入罗勒炒匀,关火,淋上柠檬汁即可。

  烹饪贝类食品方法:新西兰青口贝炖蛋

  食材:

  主料:青口贝、鸡蛋

  辅料:葱、生姜、洋葱、西芹

  做法:

  1、将青口贝的肉取出留下壳,葱切段,生姜切片,洋葱和西芹切成丝;

  2、热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香,如同制作鱼骨汤,青口贝的壳如同鱼的骨头,最好也略煎上色。以便蛋白质乳化;

  3、加入热水,沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出,然后转到小火吊8分钟;

  4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5,调入少许海盐;

  5、倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果,蒸5分钟后蛋液基本凝固,放上青口贝的肉,再蒸2分钟,便可将贝肉加热成熟,贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面;

  6、点缀上2片云南黑松露片和飞鱼子酱。撒上葱花,淋上少许热油即可

  烹饪贝类食品方法:葡萄酒煮青口

  食材:

  主料:青口 (1公斤)

  辅料:葡萄酒、酱汁、洋葱、香菜、罗勒叶

  做法:

  1、新鲜青口冲洗干净,如果外壳有黏附着的脏东西要用小刀刮干净,把“胡须”拔掉;

  2、酱汁材料;

  3、洋葱切碎,加油放煮锅翻炒出香味;

  4、加适量水,放香菜和罗勒叶,盖好盖子,小火煮10分钟;

  5、倒入适量红酒,加盐调味;

  6、往煮锅放青口,盖上盖子,转大火,煮2-3分钟,直到青口全开口,熄火。

  7、上碟前把香料捞出来即可。

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