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怎样去烹饪鸭

陈啸分享

  鸭肉:性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。鸭血:性味咸、寒,具有解瘀血、血热,解毒的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及鸦片毒等。下面学习啦小编为大家推荐了鸭的烹饪方法,希望对大家有用。

  鸭的烹饪方法:笋干老鸭煲

  特色: 汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

  原料: 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、高汤、葱、姜、精盐、味精、绍酒等。

  制作:

  ①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。

  ②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、高汤、老鸭原汤,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。

  鸭的烹饪方法:烟薰鸭子

  基本制法为:选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。

  烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。

  烟熏鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。

  鸭的烹饪方法:毛家菜铁盔将军鸭

  用料:一年以上湖南老水鸭。

  做法:先将老水鸭洗净切件,然后放入压力锅中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、红干椒等压十分钟左右。将压好的鸭肉放进干锅中,当将军鸭特有的香味随着热气扑面而来时,干锅将军鸭就算完成。

  特点:干锅将军鸭为地道的湘菜,颜色鲜红、味道香辣浓烈。老水鸭肉实且鸭味浓。

  鸭的烹饪方法:啤酒鸭

  材料:

  光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

  做法:

  1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

  2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

  3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

  4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

  5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

  6.焖完即可上桌,

  鸭的烹饪方法:啤酒鸭汤

  用料:

  母鸭1只约1500克,火腿50克,冬笋50克,葱节15克,姜块15克,盐10克,啤酒350克,胡椒粉少许。

  制法:

  1.鸭宰杀洗净,改刀成块,热水锅焯水,清水冲净。

  2.取大汤盅,放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块,倒入啤酒,放入精盐,再加适量清水。

  3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块,撒上胡椒粉,即可上桌.

  特点:鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美

  鸭的烹饪方法:橙汁啤酒鸭

  主料:

  净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

  烹制方法:

  1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;

  2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。

  特点:汁味醇厚鲜香。

  提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。

  鸭的食疗作用:

  1、鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;

  2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;

  3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  适用人群:

  一般人群均可食用。

  1、适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

  2、对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

  食用效果:

  1、鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。

  2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

  3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

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