烹饪糟辣鱼方法

陈啸分享 2017-05-02 15:27:44

　　糟辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。把鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪糟辣鱼的技巧，欢迎阅读。

　　烹饪糟辣鱼的做法一：

　　【主料】鲤鱼(无刺鱼最好)1.5---2.5斤

　　【辅料】贵州特产酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(鱼大就多一点)、盐一匙、味精鸡精各一匙、生抽适量、砂糖三分之一匙、水淀粉适量、葱花、香菜

　　步骤：

　　1.锅烧热下适当的油油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常吃货们注意安全哦一定要做好保护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用;

　　2.炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米蒜蓉酸辣椒炒香;

　　3.加入少许的高汤调味把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面鱼更入味);

　　4.把鱼取出来放入盘中先放上香菜和葱花;

　　5.收汁：锅里的汤汁加入水淀粉慢慢倒慢慢搅收成半流状;

　　6.承热把汁浇在鱼上就可以开吃。

　　烹饪糟辣鱼的做法二：

　　难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

　　主料

　　鲤鱼(无刺鱼最好)1.5---2.5斤

　　辅料

　　贵州特产酸辣椒(又叫糟辣椒)100g--150g(鱼大就多一点) 盐一匙

　　味精鸡精各一匙生抽适量

　　砂糖三分之一匙水淀粉适量

　　葱花香菜

　　1. 锅烧热下适当的油油温六到七成(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常吃货们注意安全哦一定要做好保护欧) 把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用咯

　　2. 炒汁：锅里留适量油(和酸辣椒等同) 下姜米蒜蓉酸辣椒炒香

　　3. 加入少许的高汤调味把鱼放入汤中用小火烧8分钟(中途翻个面鱼更入味)

　　4. 把鱼取出来放入盘中先放上香菜和葱花

　　5. 收汁：锅里的汤汁加入水淀粉慢慢倒慢慢搅收成半流状

　　6. 承热把汁浇在鱼上就可以开吃咯

　　烹饪糟辣鱼的做法三：

　　材料

　　主料：鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)

　　辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉

　　做法

　　1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

　　2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。

　　3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

　　4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

　　5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。

　　6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

　　7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。