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怎样去烹饪娃娃鱼

陈啸分享

     大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声,因此人们又叫它“娃娃鱼”。接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪娃娃鱼的方法,欢迎阅读。

  娃娃鱼烹饪方法:红烧娃娃鱼

  〔主料辅料〕

  娃娃鱼250 克(约耗l00 克) 熟猪油50 克

  料酒25 克 白糖10 克

  水淀粉30 克 葱段20 克

  蒜瓣20 克 姜片10 克

  食盐10 克 酱油50 克

  味精3 克 植物油1000 克

  〔烹制方法〕

  1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮

  洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。

  2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。加熟

  油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼颠翻一下,加入料酒、

  酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,

  待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,

  淋香油盛盘上桌。原锅去油,坐旺火上烧热,

  (工艺关键)

  1鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。不用勾芡,

  中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

  〔风味特点〕

  1.陕西洛南县的灵口,是我国著名娃娃鱼之乡,据古书《山海经·中山经》载:(少室之山)

  2.其他菜系

  【主料辅料】

  大鲵(娃娃鱼)以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50克

  (耗100 克)、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、

  生姜3克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 个,湿淀粉20 克、蒜5 克、盐4克

  娃娃鱼烹饪方法:油炸娃娃鱼

  1.将娃娃鱼剁成块,用开水氽透捞出沥干水分,加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀,

  用油炸成金黄色后捞出。

  2.将干贝洗净,除去老筋,放碗中,加开水,料酒5 克,上笼蒸酥取出,整齐地放入

  蒸碗中间。冬菇放干贝的半边,火腿切柳叶片放另半边,大鲵皮向下压在上面,上放葱段、

  生姜、蒜、砂仁,加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面,上笼蒸酥取出,

  拣去葱、姜、蒜、砂仁,放大盘中。将油菜加干贝汤烧熟,围在鱼旁边。

  3.锅中用原汤加鸡汤200 克 烧开,加味精、葱、油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,

  浇在鱼上即成。

  【工艺关键】

  扒菜三块:造型完整,酥烂可口,黄汁明亮。

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