粘豆包烹饪方法

　　粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。下面学习啦小编为大家分享粘豆包的烹饪方法。

　　粘豆包烹饪方法：小猪豆包

　　材料

　　200g面粉、50ml牛奶、2g酵母、10g糖、豆沙、番茄酱、可可粉

　　做法

　　1、在30-40度左右的牛奶里加上酵母和糖，放置5分钟至酵母完全溶解。

　　2、将1缓缓倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌至面粉可成团。

　　3、将面团分成三份，一份原味(白色面团)，一份加可可粉(褐色面团)，一份加番茄酱(粉红色面团)

　　4、揉面，直到面团表面变光滑。

　　5、面团盖上湿布，放在温暖处发酵。

　　6、像包包子一样包上豆沙馅，揉成圆面团。

　　7、用牙签沾水沾芝麻做小猪和龙猫的眼睛，用粉红色面团捏出猪耳朵鼻子(和捏橡皮泥一样)，沾上水粘在猪身上(不用质疑，水可以粘住，可用牙签摁压连接处固定)，用白色面团捏出三个圆饼，一大两小，大的是龙猫肚子，小的是龙猫眼睛，再用褐色面团捏出龙猫耳朵(参考菱形)

　　8、大火蒸15分钟即可，除了变大一点，不变形呦!

　　粘豆包烹饪方法：东北粘豆包

　　材料

　　红芸豆，玉米面，糯米面，绵白糖，盐

　　做法

　　1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时。

　　2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干。

　　3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。

　　4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。

　　5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时。

　　6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。

　　7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可。

　　8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

　　小诀窍

　　1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵。

　　2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法。

　　3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿。

　　4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异。

　　5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面。

　　6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，我不喜欢玉米味太大的。

　　7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。

　　粘豆包烹饪方法：粘豆包

　　材料

　　【皮儿料】：

　　1杯大黄面(大黄米用咖啡磨面机磨成面，一般韩国超市有卖大黄米)

　　2杯糯米面，1.5 杯玉米自发蛋糕粉(Corn muffin mix) ，半杯白面

　　【馅料】： 大芸豆两杯，¼ 杯白糖，一汤勺菜油

　　做法

　　1、皮儿料的制作：将【皮儿料】4种粉料混合，用 1½ 杯温水调和，揉成面团，醒面一至两小时。

　　2、馅料的制作：大芸豆两杯泡过夜，冲洗干净，倒入不锈钢小锅里，加水超过豆子一寸高，大火煮开转小火慢煮到豆子熟烂，倒出多余的豆汤后，加 ¼ 杯白糖、一汤勺菜油，用压碎铲子把豆子压成碎泥，再干炒几分钟使豆馅稍干，等到稍凉时把豆馅用手一个一个撰成乒乓球大小的豆沙球备用。

　　3、把醒好的黄粘面团稍揉几下，用刀分切成两半，每一半团成长条，切成 11 个面剂子，取一个剂子稍稍按平，在上面放上一个豆沙球， 从底部推着往上一点一点的就可收口了，在把收口面倒过来放在面板上，两手和在一起把包好的豆包搓成立柱式，这样蒸好的豆包稍塌一点后，看着还是立柱样的。