如何烹饪鱼头

　　鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。下面学习啦小编为大家分享如何烹饪鱼头的方法。

　　烹饪鱼头技巧：浓香豆腐鱼头汤

　　材料

　　主料草鱼头1个

　　配料现榨豆浆600ml

　　豆腐250g

　　香菜适量

　　姜丝适量

　　蒜头油适量

　　耗时 准备时间10-20分钟

　　制作时间10-20分钟

　　做法

　　独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介

　　非常鲜美营养的汤，专门为待客所作。

　　卖相好，口感好。

　　我特别用现榨的豆浆作为汁水，和鱼头豆腐煮，汤浓郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味无敌。喝过的人都赞不绝口。

　　我可以大声说：这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

　　独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法

　　1 准备好姜丝、香菜

　　2 豆腐切片待用

　　3 现榨黄豆豆浆600ML

　　4 草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会

　　5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做，用热油下蒜粒爆香)

　　6 油锅下姜丝

　　7 放入鱼头，煎至稍微金黄

　　8 下黄豆豆浆

　　10 下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。

　　注意事项

　　要小火煮，煮到汤奶白，才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以，豆浆部分换成水，但口感差很多。

　　烹饪鱼头技巧：白萝卜鱼头汤

　　材料

　　大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油(可有可无)

　　做法

　　1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了)

　　2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

　　3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

　　4、倒入姜片，然后倒入水(水量根据个人喜好，我通常加满水)

　　5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

　　6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

　　7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

　　8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。

　　小诀窍

　　1、用猪板油煎鱼，可以很好的去腥味。

　　2、白萝卜要切粗一些，不要太细，太细了煮熟了没有口感。

　　3、如果喜欢清汤，就要小火，一直小火，这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火，这样才能把蛋白质煮出来。

　　4、胡椒粉不用担心上火，它可以引火归元，建议最好有木头的研磨棒，现吃现拧出来，这样比较香，因为买的胡椒粉，有的掺入淀粉或者辣椒，不是很纯正，而且香气也挥发了。

　　5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩，不会把皮粘到锅上，但是煎一会就要中火，否则煎糊了。

　　烹饪鱼头技巧：鱼头豆腐汤

　　材料

　　鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

　　做法

　　1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

　　4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　超级�嗦：

　　**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

　　**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。