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君之奶油蛋糕卷的做法

映芳分享

  奶油的奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?今天,学习啦小编为大家推荐奶油蛋糕卷的做法君之。

  奶油蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    2个
  • 低粉

    40g
  • 辅料
  • 葵花籽油

    20g
  • 牛奶

    20g
  • 白砂糖

    30g
  • 淡奶油

    70g
  • 糖粉

    15g

  奶油蛋糕卷的做法步骤

  1.先分离蛋黄和蛋清,蛋清另打在无水无油器皿中。

  2.蛋黄加入10克的糖拌匀。

  3.打发至颜色变浅,体积变大,加入玉米油继续打发,然后加入牛奶轻轻拌匀。

  4.筛入低粉。

  5.切拌至无颗粒的面糊备用,不要过多的切拌哦!

  6.分三次加糖打发蛋清,打发至如图的湿性蛋白即可,注意是湿性蛋白哦,即提起打蛋头有个弯角即可。

  7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。

  8.然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀。

  9.倒入铺了油纸的烤盘内,抹平并轻震几下。

  10.送入已经预热的烤箱中层160度20分钟。

  11.这个时间可以先打发淡奶油,淡奶油一定要在冰箱冷藏12个小时才可以打发哦。淡奶油加入糖粉打发至体积膨大,可以裱花的状态就可以了,

  12.蛋糕烤好后立即取出倒扣在一张保鲜膜上,然后趁热撕去油纸,

  13.再翻过来,待温时斜切去前后二个边,在要卷的那头轻划一刀,不要划穿了,然后抹上淡奶油抹平,留前头约二公分不要抹。

  14.用保鲜膜卷起,像包糖果一样包好送入冰箱冷藏一夜,也可以冷藏四个小时定型。

  15.定好形的蛋糕卷取出就可以切块享用了,作为下午茶是不错的小甜点哦!

  奶油的生产标准

  因为每个国家会有各自的标准,同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上,根据乳脂含量不同,产品的名称也会有所不同,在美国,乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油,而在欧洲,术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。

  奶油的消毒方法:巴氏消毒和超巴氏消毒

  奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒,巴氏消毒将会提供更好的风味,会打发地更加蓬松,保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期,所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话,“超巴”重奶油是做不到的。

 
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