家常的奶油蛋糕卷要怎么做
法式奶油有一股较浓烈的味道，因为法式奶油含有微生菌成分。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?今天，学习啦小编为大家推荐家常奶油蛋糕卷的做法。
奶油蛋糕卷的材料准备
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奶油蛋糕卷的制作过程
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀，然后依次加入玉米油、牛奶，用打蛋器拌匀。
3.筛入低粉。
4.拌匀成蛋黄糊。
5.蛋白加入柠檬汁。
6.分三次加入40克砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡(不需要完全干性)。
7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀。
8.将混合物倒入剩下的蛋白中。
9.迅速切拌均匀。
10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊。
11.抹平表面后放入烤箱中层，160度上下火烘烤15~18分钟，最多不超过20分钟。
12.取出后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉。
13.蛋糕片晾凉期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油如果不能马上用，放于冰箱冷藏。
14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油，底边留出一寸的位置不涂。
15.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。
16.卷成糖果状放入冰箱冷藏。
17.冷藏后切片即可。
奶油的发酵作用
主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。
发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。
奶油的发酵菌种
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。
从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些
