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家常的奶油蛋糕卷要怎么做

映芳分享

  法式奶油有一股较浓烈的味道,因为法式奶油含有微生菌成分。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?今天,学习啦小编为大家推荐家常奶油蛋糕卷的做法。

  奶油蛋糕卷的材料准备

  • 主料
  • 鸡蛋

    4个
  • 低脂奶酪

    70g
  • 砂糖

    80g
  • 玉米油

    3勺
  • 牛奶

    3勺
  • 淡奶油

    200g
  • 辅料
  • 柠檬汁

    1/2勺

  奶油蛋糕卷的制作过程

  1.蛋清蛋黄分离。

  2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀,然后依次加入玉米油、牛奶,用打蛋器拌匀。

  3.筛入低粉。

  4.拌匀成蛋黄糊。

  5.蛋白加入柠檬汁。

  6.分三次加入40克砂糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡(不需要完全干性)。

  7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀。

  8.将混合物倒入剩下的蛋白中。

  9.迅速切拌均匀。

  10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊。

  11.抹平表面后放入烤箱中层,160度上下火烘烤15~18分钟,最多不超过20分钟。

  12.取出后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉。

  13.蛋糕片晾凉期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油如果不能马上用,放于冰箱冷藏。

  14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油,底边留出一寸的位置不涂。

  15.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。

  16.卷成糖果状放入冰箱冷藏。

  17.冷藏后切片即可。

  奶油的发酵作用

  主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。

  发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

  奶油的发酵菌种

  除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

  从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些


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