大闸蟹烹饪方法(2)

　　陈年花雕焗大闸蟹的做法：

　　材料：

　　大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

　　做法：

　　1、用干净的牙刷给它刷白，绳子千万别解掉

　　2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉

　　3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

　　4、酒汁倒入锅中，加几片姜

　　5、水开后放入蟹，壳朝下

　　6、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

　　7、暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题

　　香辣大闸蟹的做法：

　　材料

　　蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱

　　做法

　　1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

　　2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

　　3.锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

　　4.倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

　　小诀窍

　　红亮鲜香，辣味悠长。当然，香辣蟹的做法有很多种，有不炸的，重要的是对自己的味口喽!螃蟹好吃也要注意禁忌哦! 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好; 2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食; 3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　醉蟹的做法：

　　材料

　　主料：螃蟹750克，

　　调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

　　做法

　　1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

　　2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

　　3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。