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欧式全麦面包的4种具体做法

映芳分享

  吃全麦土司更容易感觉饱,所以全麦土司是减肥女性的首选之一。你了解欧式全麦面包的不同做法吗?那么,现在学习啦小编就来分享欧式全麦面包的4种具体做法,希望你能喜欢这些做法。

  全麦面包的做法【1】

  材料

  香菇20g,蟹味菇20g,香葱奶酪50g,甘蓝10g,黄油7g,蒜末2瓣,水40ml,面粉1小勺,现磨黑胡椒少量,盐少量

  做法

  1.蔬菜洗净切碎,蒜拍扁后切末

  2.平底锅中放入一块黄油加热至溶化,放入蒜末煸香

  3.放入香菇和蟹味菇煸炒至出水,加甘蓝炒至熟

  4.放入奶酪,水和面粉煮匀,最后撒上黑胡椒和盐出锅

  5.取一块锡纸,放上炒好的蘑菇酱,包好备用

  全麦面包的做法【2】

  材料

  低筋/高筋面粉都可以800克,无铝泡打粉2%,发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉),盐6克(如果喜欢甜的,就用3克盐,再加适量的糖,根据自己喜欢甜度),黄油适量,麦麸适量,亚麻籽粉适量,哈密瓜籽粉(可有可无),2个鸡蛋,少量油,牛奶(可有可无)

  做法

  1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。

  2、加入泡打粉和发酵粉,和面粉拌匀。

  3、用热水化开盐,加入冷水,调成温水,把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)

  4、面团和好后,把黄油放到面团的上面,盖上面盆的盖子,等待发酵(我这一步是简化了,通常是把黄油,用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面,是因为面团在发酵过程,有热量散出,那么黄油自然就融化了)

  5、等面团发酵了,揉面团,这个时候黄油也化了,一起揉匀。等醒发了,要用手拍面团,排气,是为了让味道均匀,不会发酸

  6、根据自己的喜欢,做成辫子行,玫瑰花行,橄榄型。

  7、辫子型:一个小面团,切三刀,搓成三个面棍,然后辩起来多余部分切下来。

  8、玫瑰型:3个小面团,擀成小面片,卷起来,中间切断,立起来,用筷子,把中间部分夹到一起。

  9、橄榄型:面团搓成两头尖的形状,在表面,用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热,有花纹出来

  10、做好各种形状,放到烤箱里,调到发酵面团档,让面团第二次饧发(在做面包各种形状时,面团被压平了,所以要等到面团第二次,发起来,体积变成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段时间,有时候要等1个多小时,才能又发起来,所以不要着急,只有发起来,烤出的面包才松软)

  11、烤箱上下档190度,预热5分钟后,可以烤制。

  12、面包表面刷一些油,和鸡蛋黄。

  13、烤制15-25分钟即可,面包鼓起来,基本就熟了,观察,鸡蛋黄层变黄了,就可以了。

  全麦面包的做法【3】

  材料

  高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克

  做法

  1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;

  2.基础发酵至2.5-3倍大;

  3.将面团滚圆,松驰15分钟;

  4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;

  5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小口,静置3-5分钟;

  6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。

  小诀窍

  这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。

  全麦面包的做法【4】

  材料

  A Biga Starter 100g,水或果汁60g,全麦面粉90g,盐1/4tsp。

  B 无盐黄油(Butter for Baking)15g (用后油法)

  C 蛋1只(For glazing )

  做法

  面团操作步骤:

  一、将Biga Starter 放至室温,撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机,再放入原料A,搅拌到揪一块面能拉出薄膜来;

  二、然后转入碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵60-80分钟;

  三、放上撒有些少面粉的案板,揉搓几下消气泡,松驰10分钟,再分成三等分,盖上薄膜,静置25分钟。

  面团的整形:

  一、将分割好的面团搓成长条,大约是烤盘的2/3长(造型后麦穗条子会自己申长些的),稍压扁下;

  二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右;

  三、向左边翻,然后在左边打斜剪30°左右;

  四、向右边翻,再在右边如上述方法剪个口,向左边翻,道理就是交替剪口,交替地向加固一方向翻,以造成麦穗的形状。

  五、烤盘底刷一层油,面团做好后放在烤盘,盖上薄膜,让它发酵30-40分钟;

  六、时间到,发酵好了,基本大于原来形状的1.5-2倍,刷上全蛋液,放入预热好的烤箱。

  烤盘:13"×9" 英寸

  烘焙参考时间与温度:

  300-325F,14-18分钟。

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