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苦菜怎么吃最好食用方法须知

燕华分享

  苦菜是小满时节清热解毒会吃到的野菜,现在很多高档酒楼会把苦菜做成前菜,有开胃的功效。以下是小编收集整理的关于苦菜的食用方法,希望对你有帮助。

  苦菜的食用方法

  一、凉拌

  凉拌苦菜

  材料:苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油。

  做法:

  1、将苦菜去掉杂叶,清水洗净,在沸水锅里面焯水2分钟。

  2、迅速捞出焯好的苦菜,用凉水浸泡冷却,沥干水份。

  3、再将沥好的苦菜切段,并将蒜剥皮,清洗干净后切末。

  4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀,淋在苦菜上,拌均后即可食用。

  蒜茸拌苦菜

  材料:苦菜500克,大蒜白皮、15克,盐3克,味精2克,香油5克。

  做法:

  1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸。

  2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下。

  3、捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内。

  4、浇上蒜茸和调料,拌匀即可上桌。

  麻酱拌苦菜

  材料:苦菜400克、麻酱、红椒、盐、糖、味精。

  做法:

  1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

  2、将调好的麻酱淋在苦菜上,用红椒点缀。

  二、炒

  苦菜炒鸡蛋

  材料:苦菜、鸡蛋、油、食盐。

  做法:

  1、将苦菜的老叶去掉,在清水里面浸泡几分钟后,反复清洗干净。

  2、锅中注入清水,大火烧沸,将苦菜焯水一会,捞出沥干水份。

  3、将备好的苦菜切丁装碗,并将鸡蛋打散在碗里,加上食盐,搅拌均匀。

  4、热锅注入食用油,温度至5层,调中小火,放入苦菜,不断翻面,熟后即可起锅。

  苦菜烧猪肝

  材料:苦菜250克,猪肝150克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉豌豆、10克,花生油25克。

  做法:

  1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段。

  2、猪肝洗净切片,放入碗内。

  3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克淀粉10克加水10克、拌匀。

  4、葱姜洗净均切成末。

  5、炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香。

  6、倒入猪肝炒至熟而入味。

  7、投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。

  苦菜炒肉片

  材料:鲜苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。

  做法:

  1、将苦菜择洗干净,入沸水锅巾焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分,切成段、

  2、猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。

  3、锅烧热,猪肉煸炒,倒芡汁烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味即成。

  苦菜的营养价值

  苦菜的营养价值丰富。每100g鲜苦苣菜中含蛋白质1.8g,糖类4.0g,食物纤维5.8g,钙120mg,磷52mg及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C88mg,胡萝卜素3.22mg,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

  吃苦菜的好处

  1、苦菜对于胆囊炎有非常好的效果,它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用。

  2、苦菜全草还有改善肠胃炎湿疹、舒缓皮肤炎的功效,根则具有消炎作用,可以治疗胃炎、肝炎,不过用时需要煮水喝,加红糖。

  3、苦菜全草还对痔疮有一定效果,可以排除体内湿热之气,苦菜干制后清香宜人,苦菜要选择叶片干净、略带香气者,干燥的苦菜则选颜色灰绿、无杂质、干燥者,一般全草有白色绒毛状。

  4、苦菜其性平味甘微苦,有清热解毒、对青春痘十分有效。无论煎汁口服,还是捣泥外敷,皆有效验。

  5、苦菜对睡眠有一定改善作用,通过调理肠胃,使其和顺。


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