怎样挑选菜刀

　　大家对菜刀应该不会感到陌生，菜刀是我们几乎每天都会用到的东西，但是菜刀也有许多种，大家知道怎样挑选菜刀吗?知道哪种菜刀适合自己吗?下面，学习啦小编就为大家解开这些疑惑!

　　菜刀的分类

　　按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。

　　按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;

　　按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。

　　生活中常用的刀具主要有这几种：

　　①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

　　②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

　　③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

　　④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

　　如何挑选菜刀——刀刃锋利。

　　刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

　　1、材料。

　　通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)

　　2、开刃的方式。

　　分为机器开刃和手工开刃.

　　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

　　如何挑选菜刀——使用舒适。

　　刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了，德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱，无论是普通机床，还是先进的数控机床和加工中心，以及柔性制造系统，都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。

　　如何挑选菜刀——使用安全。

　　刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。