西汁乳鸽怎么做才好吃

　　西汁乳鸽是一道进补菜品，属于粤菜系。西汁乳鸽主要食材为乳鸽、番茄，焖烧而成，菜品口味酸甜。西汁乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。这么美味的菜品，当然少不了具体的做法分享啦。

　　食材

　　乳鸽，番茄

　　香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

　　食材介绍

　　西汁

　　味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。

　　西汁制法：将善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克，一并放入锅内，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。

　　乳鸽

　　即雏鸽，以出生后饲养22至25天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少;骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美。

　　制作方法

　　做法一

　　烹制方法：

　　1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片，排在碟中，撒上白糖12.5克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克。

　　2.将乳鸽洗净，用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌3分钟。

　　3.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油，把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒15克，加上汤、味精，加盖，用小火约10分钟，加入西汁、汁和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽。将锅中原汁收浓至100克左右，加入花生油15克、麻油推匀。盛起留用，将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。

　　4.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入善前片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周，香菜放在善前片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

　　做法二

　　操作：1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的圆形片，共12片;

　　2.将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克;

　　3.将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3分钟;

　　4.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油;

　　5.把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10分钟;

　　6.再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽;

　　7.将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用;

　　8.将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形;

　　9.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周;

　　10.香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

　　工艺关键

　　1.如鸽子太老，炸、的时间可以加长。

　　2.香菜要消毒，蕃茄下锅炸制时间不宜过长。

　　3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　营养价值

　　鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。