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怎么用普通食材做出美味的菜

曾扬分享

  普通的食材、简单的调料,只要搭配得当,一样能做出比饭店大厨还美味的菜。一起来学习一下吧!

  苦瓜炒蛋

  材料

  原材料:鸡蛋2只,苦瓜1条。

  调料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,菜油1汤匙,菜油(炒菜)适量。

  做法

  一、鸡蛋打散,加盐1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,菜油1汤匙,打均匀;

  二、苦瓜成改刀为薄片,在锅里炒,点入精盐1/4茶匙,炒成半熟,出锅备用;

  三、锅再置炉上,升中大火,锅热放油,倒入蛋液;

  四、倒入瓜片,快速翻炒;

  五、翻炒片刻蛋液基本凝固就可以出锅了,不要炒得太老。

  小诀窍

  一、在蛋液中加适量油或水,炒起来可使蛋滑些;

  二、为防蛋与瓜不同步炒熟,先把苦瓜稍炒至半熟。

  酸辣土豆丝

  材料

  土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克

  做法

  1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。

  2.切大蒜,生姜,大葱切段。

  3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

  4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,会更香哦

  小诀窍

  1. 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。

  2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

  3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。

  芦笋炒虾仁

  材料

  芦笋,油,盐,虾,淀粉,水,白胡椒粉,蒜末

  做法

  1.把芦笋洗干净,斜刀切段。

  2.烧开水,在水里放油和盐,烫一下芦笋,很快就要拿出来,不然时间长就不脆了,烫不熟没关系,还要再炒过。

  3.虾去头去皮,开背取虾线,然后放淀粉,加少许水,充分抓匀,洗掉虾仁身上的粘液,然后用清水反复冲洗,到虾仁比较白净,就控干水分,加适量盐和白胡椒粉,抓匀腌一会。

  4.虾子真的在这样处理过之后,非常弹牙的说。以前不知道,虾子口感常常不是很好,现在知道这个诀窍了,虾子都更有他们死的价值了。

  5.再准备少许蒜末,就可以开始炒了。

  6.热油锅,先炒香蒜末,然后放芦笋,翻炒两下之后,就可以放虾仁,淋少少许水,大火快炒,到虾仁卷曲变色,放适量盐调味就可以了。

  小诀窍:简单的菜不用太多的调味,吃着才会清爽。

  肉末茄子

  材料

  茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽

  做法

  1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

  2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

  3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

  4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

  酱汁杏鲍菇

  材料

  杏鲍菇,白糖,酱油,蚝油,料酒

  做法

  1、杏鲍菇先切段再切片,在片上划出十字刀。

  2、菇片放碗中,加一点白糖、1勺鲜酱油、1勺蚝油、几勺料酒拌匀后腌制10分钟。

  3、平底锅放少量油,将腌好的杏鲍菇两面煎一下。

  4、最后将腌制的酱汁都倒进去收汁即可。

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