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美味营养猪蹄食谱该如何制作

春燕分享

  猪蹄的食谱在一些比较大的饭店酒店都会使用上的,因为其中的寓意好,而且食用也是很美味的,那么对于好吃的猪蹄应该怎么去制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的猪蹄食谱的制作,希望能帮到你。

  猪蹄食谱的制作

  吮指猪蹄

  原料:猪蹄2只,八角,葱,姜,桂皮,香叶

  做法:

  1、猪蹄剁开,放锅里焯水;

  2、另取一锅放入猪蹄,放香料,加满水大火烧开,改小火炖烂,不要太烂,筷子能插透即可;

  3、取出猪蹄沥干水分,抹上酱油上色;

  4、炒锅加油烧热,放入猪蹄炸表皮起皱即可;

  5、也可撒上孜然粉。

  酱汁猪蹄

  原料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶,豆瓣酱,干辣椒,花椒,老抽,白糖,盐,味精,啤酒,水淀粉,食用油

  做法:

  1、将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用;

  2、姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二;

  3、锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味;

  4、接着掺入清水,待烧开后依次加入盐、少许白糖、酱油、啤酒;

  5、然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中;

  6、再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

  美味猪蹄食谱的做法

  擂辣椒烧猪脚

  主料:猪脚 干辣椒

  配料:蒜子

  调料:葱姜酒20克,酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克(实耗80克)。

  做法:

  1、去净猪手的毛,洗净后一剖为六;

  2、锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油;

  3、锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,捞出备用;

  4、取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎,先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压;

  5、待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚,调味,适当搅拌即可出锅。

  冰糖猪蹄

  材料:猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角

  做法:

  1、先将猪脚放入沸水锅中烫5min,捞出,沥水;

  2、锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫;

  3、砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成。

  好吃猪蹄的做法

  脆皮猪蹄

  主料:猪前脚750克。

  配料:黄豆25克,干淀粉50克。

  调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香葱5克,香油2克,卤水1000克。

  制法:

  1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水;

  2、捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;

  3、黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;

  4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内;

  5、炸至色泽金黄后捞出,沥干油、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香;

  6、再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

  脆笋煨猪脚

  原料:新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。

  调料:A料(八角、桂皮各5克,姜片10克),B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克,蚝油3克),C料(红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克),尖椒段、蒜子各10克,自制酱料20克,高汤2千克,色拉油80克。

  自制酱料配方制作: 锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。

  做法:

  1、猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。

  2、锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。

  3、锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。

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