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新品淮扬的菜谱做法与步骤有哪些

春燕分享

  很多人都喜欢吃淮扬推出的新品菜色,因为其中不仅带有一些浓郁的淮扬地方味道,还带着一些淮扬饮食的文化味道,那么对于淮扬新品你知道该怎么做吗?以下是学习啦小编为你整理的新品淮扬的菜谱,希望能帮到你。

  新品淮扬的菜谱:三鲜烩鱿鱼

  主辅料:水发鱿鱼500克,熟火腿片50克,熟鸡脯片50克,水发香菇片50克,青菜心50克。 调料:精盐5克,味精2克,绍酒10克,葱结5克,姜片5克,白胡椒粉2克,湿淀粉20克,鸡清汤500克,熟猪油75克。

  制法:锅上火用熟猪油煸香葱姜,加入鸡清汤、精盐、绍酒烧开,放入用高汤套透的鱿鱼片,待入味后捞出鱿鱼片置汤盘中;然后将火腿片、熟鸡片、水发香菇片等“三鲜”料及青菜心放入锅中烧开,加入味精调味,湿淀粉勾芡,明油盛入盘中的鱿鱼片上,撒上胡椒粉即成。

  味型:咸鲜。

  特点:色泽分明,鱿鱼软嫩,汤鲜味美。

  新品淮扬的菜谱:淮扬一品盅

  主辅料:水发鲍鱼300克,水发鱼翅250克,水发辽参300克,水发干贝150克, 熟甲鱼裙边200克,熟鸽蛋10只,嫩笋尖50克,火腿片50克 。 调料:精盐3克,绍酒50克,味精1克,鸡清汤1500克。

  制法:海参、鱼翅、鲍鱼、分别套汤蒸至入味,嫩笋切片;将海参、鲍鱼、干贝、裙边、鸽蛋、火腿、竹笋、调料分放入盅,加入鸡清汤,盖上盖,入笼蒸1小时,取出即成。

  味型:鲜咸

  特点:汤清味醇,营养丰富。

  新品淮扬的菜谱:虾蟹狮子头

  主辅料:洪泽糊白条虾仁500克,猪肥膘粒100克,蟹粉50克,菜心10棵,鸡清汤750克,蛋清75克 。 调料:精盐3克,味精1克,绍酒25克,葱姜汁50克,淀粉25克。

  制法:虾仁洗净沥干水分,加入肥膘细粒、蛋清、淀粉、葱姜汁、精盐搅拌上劲,品锅内放入清汤,将粗虾缔制成虾圆嵌入蟹粉放入其中,上笼蒸至酥烂,放入菜心、调料稍蒸取出即成。

  味型:鲜咸

  特点:虾圆洁白酥嫩,汤鲜味醇。

  新品淮扬的菜谱:翡翠虾仁

  主辅料:湖产大青虾仁300克,菠菜250克,鸡蛋清20克。 调料:精盐4克,味精2克,绍酒15克,葱姜汁15克,鸡清汤25克,湿淀粉20克,熟猪油500克(耗100克)。

  制法:菠菜叶洗净取汁,入锅中加热,提取绿色素;虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、精盐、绿色素、湿淀粉上浆待用。锅中放熟猪油,烧至四成热,放虾仁划散至熟,沥油;锅置中火上,放入葱姜汁、精盐、味精、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡后倒入熟虾仁,翻炒均匀,出锅装盘即成。

  味型:鲜咸。

  特点:虾仁鲜嫩,色泽翠绿,口味咸鲜。

  新品淮扬的菜谱:盱眙龙虾

  主料:洪泽湖龙虾2500克,青椒100克。 调料:十三香调料50克,豆瓣酱100克,干红椒30克,花椒粒10克,蒜米75克,花椒面25克,辣椒面25克,白糖100克,啤酒50克,葱段50克,姜片50克,精盐3克,味精5克,香醋20克,黑胡椒5克,芝麻油10克,菜籽油400克。

  制法:龙虾治净待用;炒锅上火,加入菜籽油100克烧热,放入辣椒面、花椒面、葱段、姜片、豆瓣酱,用小火熬成红油,盛起待用;净炒锅上火,放入菜籽油烧热,放入龙虾,翻炒至龙虾微红时,烹入绍酒、香醋,加入清水、精盐、白糖、啤酒、干辣椒粉等调味,烧沸后转小火烧至龙虾成熟入味,加入青椒块、蒜瓣、黑胡椒、十三香调料烧透,撒上花椒面,加入红油、芝麻油,起锅装盆即成。

  味型:麻、辣、甜、香。

  特点:色泽红润,肉质鲜嫩,麻味厚实,辣味独特。

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