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精品川菜的菜谱应该怎么去制作

春燕分享

  很多人都喜欢吃辣,尤其是喜欢吃正宗的四川菜肴,经常会到店面去食用,其实在家也是可以制作川菜的,以下是学习啦小编为你整理的精品川菜的菜谱,希望能帮到你。

  精品川菜的菜谱:酸辣炒蟹

  主料:毛蟹2只

  辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

  做法:

  1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

  5、锅里留油,下酱料炒出香气;

  6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

  7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

  精品川菜的菜谱:香辣干锅鸡

  主料:嫩子鸡半只

  辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

  腌鸡料:

  盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

  调味料:

  生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

  2、将干红椒剪段;

  3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

  4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

  5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

  7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

  10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

  精品川菜的菜谱:回锅肉

  主料:五花肉八两

  辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

  做法:

  1、准备好所有重要食材;

  2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

  3、切大片,别切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

  5、坐锅下油小火煸肉片;

  6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

  7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒几下。

  精品川菜的菜谱:香辣啤酒鸭

  材料:番鸭 400克

  辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

  3、放入鸭块,继续编炒;

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

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