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肉夹馍简单营养的做法图解

燕华分享

  肉夹馍热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻,是中国陕西省传统特色食物之一。以下是学习啦小编收集整理的关于肉夹馍简单营养的做法,希望对你有帮助。

  制作肉夹馍的食材

  肉夹馍简单营养的做法

  1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

  2.准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片

  3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

  4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

  5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

  6.面饼制作

  面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面

  300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

  7.两个面团全部完成后,压成饼状。

  8.叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

  9.做成大小均匀的剂子。

  10.擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

  11.饼放入平底锅中,小火烙制。

  12.烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

  13.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

  食用肉夹馍常见的问题

  香味不浓

  严格按配方配料:不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处:香料用时不要粉,一包料能煮约200 斤肉,及时换包,新汤加水不要太多。

  出肉率

  一般来说,每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。

  面饼发酵中的问题

  面发不起来可多试几种面,以干燥新面为最好,冬天要在温和的地方发面,每天发面时,发酵面要充分揉匀,要用温水,面不能太软,打馍炉铁鏊要充分预热。

  发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过的面打的馍发酸,碱加得太多馍发黄,碱揉不匀馍发苦。

  钢炭与木炭

  传统上打馍都是用木炭吊炉,钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的,两种炉子各有长短。

  木炭炉活力旺,馍胀发好,口感好,观赏性强,但灰尘大,持续活力不强,每日都有重新生火,操作不便。

  钢炭炉活力稳定,灰尘很小,操作简单,现大多使用钢炭炉。

  搭配问题

  肉夹馍口味特点是鲜香干,可单独销售,也可以搭配汤汁的食品,春夏一般和面皮,冰峰汽水,稀饭(红豆,黑米)搭配,秋冬一般和米线,粉条,紫菜粉丝汤,粉汤羊血,混沌搭配。


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