家常版肉夹馍怎么做最好吃

燕华分享 2017-10-19 17:31:12

　　肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一，吃起来美味又富有弹性，你喜欢吃吗?以下是学习啦小编收集整理的关于家常版肉夹馍的做法，希望对你有帮助。

　　制作家常版肉夹馍的食材

　　1.所有材料放入面包机进行搅拌揉匀后

　　2.发酵2倍大

　　3.再次排气揉匀然后分割成4份(每个大约80克) 3、搓成条，卷起，

　　4.用手按开成直径大约11公分的大小

　　5.电饼铛不放油，盖盖，翻面一次烙好即可

　　6.所有材料放入电压力锅中，按牛羊蹄筋键即可，卤好的食材浸泡2个小时会更入味

　　7.取适量卤肉剁碎，加入香菜和少许卤汁

　　8.烙好的饼从中间切块，加入剁碎的卤肉和香菜即可食用

　　香味不浓

　　严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。

　　出肉率

　　一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

　　面饼发酵中的问题

　　面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。

　　发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。

　　钢炭与木炭

　　传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。

　　木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。

　　钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。

　　搭配问题

　　肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭(红豆，黑米)搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。

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