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温州除夕菜谱菜肴有哪些制作步骤

春燕分享

  除夕年夜饭,一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,使得家人的心更加紧密的联系在一起,那么制作除夕年夜饭有那些菜肴呢?以下是学习啦小编为你整理的温州除夕菜谱,希望能帮到你。

  温州除夕菜谱:气血两补煲母鸡

  材料:

  老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

  作法:

  1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

  2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

  3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

  4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

  小贴士:

  1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味;

  2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

  3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

  温州除夕菜谱:芹菜牛肉末

  材料:

  香芹1把(细细的芹菜,不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许

  做法:

  1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段;

  2、炒锅内倒入适量油,烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

  3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟,调入盐和味精即可起锅。

  小贴士:这个菜非常简单又下饭,只不过炒的时候火要用大火快炒,如果炒的时间太长,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

  温州除夕菜谱:香辣爆鴨胗

  材料:

  鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

  调料:

  大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

  作法:

  1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;

  2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟;

  3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

  4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

  5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

  2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了;

  3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多,不然一定会辣得胃痛;

  4、这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛

  温州除夕菜谱:麻婆豆腐

  材料:

  豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗

  调料:

  郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

  作法:

  1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

  2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

  3、放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟,

  4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

  小贴士:

  1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

  2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎。

  3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点,不然豆瓣很容易糊锅,产生焦味。

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