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鱼香肉丝要怎么做才正宗

佩珊分享

  鱼香肉丝成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的正宗做法,希望你喜欢。

  鱼香肉丝的正宗做法一

  材料

  原料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜、香菇

  配料:葱、蒜

  调料:郫县豆瓣酱、鲜红辣椒酱、糖、盐、料酒

  做法

  1. 猪里脊肉去除筋膜切成薄片后改刀切成细丝;青椒、胡萝卜、香菇切成丝;蒜去皮切片,葱切葱花;

  2. 肉丝加少许料酒、胡椒粉抓拌,腌制一会儿之后加少许干淀粉;

  3. 炒锅烧热,加少许油,依次放入香菇、胡萝卜、青椒丝翻炒至断生盛出备用;

  4. 另起过加适量油,烧至五成热的时候放入肉丝滑炒至微微变白,此时加入葱花和蒜片;

  5. 翻炒几下以后加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)、鲜红辣椒酱、盐、料酒和糖(三小勺);

  6. 炒出红油以后加入刚才炒好的蔬菜继续煸炒1分钟;

  7. 完成

  鱼香肉丝的正宗做法二

  材料

  主料:猪里脊300克,黑木耳10朵,笋200克,葱末1汤匙15克,姜末1汤匙15克,蒜末1汤匙15克,剁椒4汤匙60克

  调料:酱油1汤匙15ml,醋2汤匙30ml,料酒1茶匙5ml,糖1汤匙15ml,盐1/2茶匙3克,香油1/2茶匙3ml,清水3汤匙45ml,水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

  做法

  1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝,葱姜蒜切末。

  2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

  3、将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀成调料汁备用。

  4、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉丝混合。

  5、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  鱼香肉丝的正宗做法三

  材料

  主料:鸡腿菇1根(本来使用冬笋,用鸡腿菇更爽滑哦),青红椒各1根,黑木耳少量,猪瘦肉200G(也可用里脊肉),生姜大蒜适量

  调料:盐、蔬之鲜、酱油、料酒、糖、醋、番薯淀粉

  做法

  1、各种原料切丝,木耳和鸡腿菇放一起,青红椒放一起 ,备用。

  2、猪肉加盐、料酒、老抽、淀粉腌渍一会。

  3、姜切丝、蒜切末。

  4、热锅倒入少许色拉油,将腌渍好的肉丝倒入翻炒7-8成熟盛出备用。

  5、锅内再倒入少许油,放入姜蒜及少许葱花爆香,将黑木耳和鸡腿菇翻炒一会,加盐、蔬之鲜翻炒均匀。

  6、倒入料酒、醋、酱油及一勺糖(提鲜),翻炒均匀后倒入青红椒及肉丝翻炒,即可出锅。


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