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鱼香肉丝做法最正宗的做法

佩珊分享

  鱼香肉丝是很出名的一道炒菜,这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力,那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?下面是学习啦小编给大家分享的鱼香肉丝做法最正宗的做法,仅供参考。

  鱼香肉丝做法最正宗的做法一

  材料:素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺,清水3大勺。

  做法

  1 素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;

  2 茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;

  3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;

  4 炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;

  5 炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;

  6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。

  鱼香肉丝做法最正宗的做法二

  材料:猪肉,木耳,胡萝卜,葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)。

  做法

  1,先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

  2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用

  3,准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水

  4,放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅

  5 放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

  鱼香肉丝做法最正宗的做法三

  材料:通脊200克,冬笋,木耳,鸡蛋。

  调料:葱,姜,蒜,泡辣椒,盐,糖,米醋,酱油,加饭酒,淀粉,花生油。

  味汁:料酒10克,米醋20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克。

  做法

  1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

  2、切成丝后泡在水里,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,肉丝会非常洁白漂亮。

  3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了。

  4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,放少许油封住,这样肉丝不会脱浆。

  5、用好点的泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,葱姜蒜切米备用。

  6、冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用。

  7、冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记!

  8、重中之重:味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝没有味道,感观也非常的让人倒胃口。

  9、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香,,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁再炒几下就可以了。

  小诀窍

  肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了,为什么?因为非常容易炒成皮筋儿,肉丝火候稍过一点就老了,明白了吧!

  鱼香肉丝做法最正宗的做法四

  材料:肉,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,葱姜蒜,青红椒(牛角椒),木耳,罐头笋丝,盐,鸡精。

  做法

  1.这个菜其实真做花不了几分钟,提前肉丝切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。

  2.泡姜,泡椒,葱姜蒜切末,青红椒(牛角椒)切丝,木耳泡好撕小块

  3.罐头笋丝清洗干净,用开水加点盐煮开。倒掉水,沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒,泡姜炒出红油,下葱姜蒜末,下青红椒丝,笋丝,木耳,加点盐,鸡精。翻炒,下肉丝,继续翻炒,下生抽,醋,白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻,出锅前勾薄芡。

  鱼香肉丝做法最正宗的做法五

  材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵。

  配料:腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

  做法

  1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

  7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

  8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  小诀窍

  1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

  2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

  3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。

  泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。

  我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~


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