老麻抄手的做法
老麻抄手是重庆传统的一道小吃，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上用香浓的骨头汤和鸡汤混合成抄手汤料，抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。下面学习啦小编给大家分享老麻抄手的做法，希望你喜欢。
老麻抄手的做法一：家常老麻抄手
食材
抄手皮500克、猪肉馅300克，鸡蛋1个。鸡汤、骨头汤、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、盐、味精、香油、料酒各适量。
做法
1、猪肉馅放入碗中，加入少量清水，打入搅散的蛋液，加入各种调料：盐、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力搅拌成粘稠状即制成抄手馅。
2、将馅新放于抄手皮正中，抄手皮对折成三角形，再把左右两角往中间叠好，捏成菱角形。
3、把盐、麻椒粉、蒜末、味精、鸡精、鸡汤、骨头汤、辣椒油放入碗中兑成汤底。
4、锅内加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后捞出放于汤底碗中即可。
老麻抄手的做法二：红油老麻抄手
食材
抄手皮500克，肥瘦猪肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各15克，盐、味精各适量。葱花20克。
做法
1、把肥瘦猪肉末用料酒、盐、味精、酱油、葱花拌匀，抄手皮包好。
2、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的葱花。
3、锅中加水煮沸，下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。
老麻抄手的做法三：清汤老麻抄手
食材
抄手皮500克，猪肉蓉400克，鸡蛋2个，生姜10克，香油5克，猪油15克，鸡汤200克，花椒面2克，味精、盐、鸡精适量。
做法
1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。
2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。
3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。
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