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菜谱好吃的烧鸡做法

杨洁分享

  大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡肉怎么做好吃呢?下面,学习啦小编给大家推荐美味的烧鸡做法,希望大家喜欢!

  山东烧鸡的做法

  材料

  去骨鸡腿 2只,小黄瓜 250克,青葱 1支,姜 2片,蒜头 6粒,香菜 少量,「酱料」花椒粒 1小匙,「酱料」八角 1颗,「酱料」酱油 1大匙,「酱料」香油 适量,「酱料」红油 适量,「酱料」糖 1大匙,「酱料」米酒适量,「酱料」黑醋 1大匙,「酱料」白醋 1大匙,「酱料」花椒粉 适量

  做法

  1、小黄瓜用刀拍扁后去籽切小段,加入少许盐略醃一下去水,葱切末、姜切片、蒜头切末、香菜洗净摘小朵。

  2、去骨鸡腿洗净并擦干水份后,用酱油均匀涂抹表面,醃置10分钟左右。

  3、热油锅,将鸡皮面朝下入油锅,炸至上色后取出,再放入一大碗内,加入姜片、葱末、花椒粒一小匙、八角一颗及少许的酒、酱油后,放入电锅蒸约30分钟。

  4、将约1大匙的黑醋、白醋、糖、酱油,适量的花椒粉、香油、红油及少许的葱末、蒜末与蒸好的鸡腿肉汁调和拌匀,成为综合酱汁备用。

  5、鸡腿肉蒸好取出放凉后,撕成条状鸡丝。

  6、放入小黄瓜放入盘中舖底,摆上鸡丝,淋上综合酱汁即成。

  鸡的其他做法——清炖鸡

  材料

  净鸡1只约15000克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。

  做法

  1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

  2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

  3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。

  4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。

  5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。

  操作提示

  鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈。

  鸡的各部分的功效

  鸡肉

  具有益气养血、滋养补虚,母鸡偏于补养阴血,用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气,青壮年食之较为适宜。

  鸡蛋

  用于养阴润燥,益血安胎,和胃补脾,病后体虚,乳汁减少,治心烦不眠等

  鸡蛋壳

  能制酸止血,能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症,研末内服,成人每次3g,每日3次,小儿酌减。

  鸡油

  能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内,塞紧瓶盖,数日后变成液体,用消毒棉球蘸涂患处。

  鸡血

  具有祛风、活血、通络的功效,对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。

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