鲅鱼的2种好吃烹饪方法
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，因此鲅鱼十分受欢迎，大家知道鲅鱼怎么做好吃吗？今天，学习啦小编就为大家介绍一下鲅鱼的几种好吃做法，希望大家喜欢!
酸菜鲅鱼火锅的做法
主料：鲅鱼1尾重1公斤、泡酸菜200克
辅料：金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量，鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
做法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其它荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
红烧鲅鱼尾的做法
原料：
新鲜鲅鱼适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、香菜适量、水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐适量
做法：
1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨;
2、葱切段，姜蒜切片备用;
3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰;
4、准备好水淀粉;
5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末;
6、下入鲅鱼两面略煎;
7、烹入料酒;
8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀;
9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿;
10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开;改善锅盖，转小火炖鱼;
12、期间几次将汤汁浇在鱼身上;
13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的;
14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘;
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉;
16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾;
17、将汤汁浇在鱼身上;
18、撒上香菜碎，上桌开搓!
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