鲅鱼的5种好吃烹饪方法
手撕鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉
做法：
1.将鲅鱼去头平剖开去主刺;鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。
2.将反面鱼皮抹上适量盐。
3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒。
4.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时。
5.将腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。
6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
7.将鱼肉撕开摆盘即可。
鲅鱼炖豆腐
主料：鲅鱼、豆腐
辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精
做法：
1.先把鱼洗净，去掉内脏，切成2公分的片状。放入料酒、盐腌制10分钟。葱切段，姜切片。
2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用;锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中，煎到两面上色即可。
3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味，放入鲅鱼、豆腐，添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中，即可享用。
茄汁鲅鱼
原料：
鲅鱼6条、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量
做法：
1、鲅鱼洗净，破肚去腮
2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟
3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用
4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎
5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。
6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮
7、加入番茄酱炒香
8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋
9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。
鲅鱼饺子
原料：
鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1个、牛奶40克、香葱10克、姜8克、盐适量、香油2大勺、白胡椒粉适量、花椒1克
做法：
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
小窍门：
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
土豆鲅鱼泥鸡蛋卷
主料：鲅鱼、土豆
辅料：鸡蛋、盐、香油
做法：
1.土豆切片，蒸熟，鸡蛋摊成蛋饼。
2.鱼做成泥。
3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥及一层鱼泥上锅蒸熟。
4.切成段就OK了。
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