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君之戚风蛋糕的做法

映芳分享

  戚风蛋糕(Chiffon Cake)质地非常轻,有着像棉花一样柔软的口感。但是因为比较容易失败,所以很多人叫它是气疯蛋糕。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?下面,学习啦小编来为你介绍戚风蛋糕的做法君之教程。

  戚风蛋糕的材料准备

  • 主料
  • 蛋黄

    4个
  • 玉米油

    40g
  • 低筋面粉

    67g
  • 辅料
  • 蛋白

    4个
  • 砂糖

    67g
  • 40ml
  • 白砂糖

    27g

  戚风蛋糕的制作过程

  1.准备好材料,蛋白和蛋黄分离。我这次做的是8寸的模。

  2.蛋黄加入27g白糖,用打蛋器搅拌至白糖溶解。不需要打发。

  3.加入40ml水、40g油,用打蛋器继续搅拌,刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。

  4.随着搅拌,气泡会慢慢变小。搅拌的速度不用太快。最后变成了很细腻的状态,带有点粘稠。

  5.67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里,边筛边上下拌匀。搅拌至润滑的状态。

  6.打蛋白的时候67g糖分三次加入,蛋白用打蛋器打,从透明打至白色,有粗大气泡时第一次加糖,然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖,继续打,打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时,第三次加糖,再继续打,打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。

  7.先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里,拌匀,拌的时候要上下左右地拌,不能打圈搅拌。

  8.再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。

  9.混合均匀。

  10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里,入烤箱前放在台面上轻震10下。

  11.烤箱180度预热10分钟,预热好后模具放入烤箱中层,150度烤60分钟。

  12.烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。然后立刻倒扣在烤架上放凉。

  13.脱膜。我用的是活底的,用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边,再轻轻推出底部即可。

  蛋糕按面胚的分类

  1、海绵蛋糕(SpongeCake)

  主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

  2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

  戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  3、布丁蛋糕

  主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  4、慕思蛋糕

  是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

  属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  6、芝士蛋糕(CheeseCake)

  主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

 
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