潮汕菜谱家常菜做法(2)

　　猪肠胀糯米(糯米猪肠)的做法：

　　【菜名】糯米猪肠

　　【主料】猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　　【配料】酱油、味精、胡椒粉

　　【做法】

　　1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

　　2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

　　【介绍】糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

　　粿汁的做法：

　　【菜名】粿汁

　　【主料】米(配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等)

　　【配料】精盐、糯米粉浆、葱花

　　【做法】

　　先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

　　【特点】具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

　　【备注】制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

　　凉拌鱼皮的做法：

　　食材用料：

　　鱼皮400克、香菜1小把、盐、糖、花椒油、香油、日和牌味极鲜味精、米醋

　　菜谱做法：

　　1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝。香菜切小段备用。

　　2.鱼皮焯水40秒。

　　3.捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。

　　4.放入适量盐、白砂糖、香油、花椒油、米醋、香菜、日和牌味极鲜味精调拌均匀即可食用。

　　潮汕咸菜苦瓜汤的做法：

　　食材用料：

　　苦瓜、黄豆、肋排、潮汕咸菜、日和牌味极鲜鸡精粉

　　菜谱做法：

　　1.食材：潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦瓜

　　2.将肋排放入炒锅，大火煮滚，捞起肋排，水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净

　　3.将肋排和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水，大火煮滚，转小火煲30分钟

　　4.利用煲汤的时间，将苦瓜浸泡30分钟，将浸泡好的苦瓜切掉头尾，对半切，去核，切块

　　5.将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗净

　　6.将苦瓜灼一下，放入汤汁中

　　7.大火煮滚，捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟，下适量的日和牌味极鲜鸡精粉调味，拌匀，关火，即可上桌享用啦。