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菜谱猪蹄做法(2)

小萌分享

  莲藕焖猪蹄的做法:

  用料:猪前蹄 1只 粉莲藕 300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽 糖 胡椒粉 腐乳

  做法:

  1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块;

  2、烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份;

  3、热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄;

  4、调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒;

  5、加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右;

  6、最后下藕块,开盖收汁即可。

  小贴士

  菜里放了甜面酱、腐乳、生抽,已有咸味,就不用放盐了。

  姜醋猪脚蛋的做法:

  姜醋猪脚蛋,食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香,有朋友到来探访,捧出一碗,无不交口称赞。

  值得注意的是,对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。

  用料:猪脚 2个 鸡蛋 2个 生姜 少许 冰糖 少许(红糖) 香醋 适量 老抽 少许 盐 适量

  做法:

  1、0.3份的姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色;

  2、加入1份的香醋,1份的冰糖,3份的水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁;

  3、猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色;

  4、冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)。

  小贴士:

  1、猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;

  2、姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;

  3、醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;

  4、煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;

  5、最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;

  6、吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和老卤汁一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;

  7、若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。

  黄豆炖猪脚的做法:

  主料:

  猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

  做法:

  1、准备的材料:黄豆和猪脚

  2、将黄豆浸泡1小时,清水最好多一些。

  3、起油锅,放入剁好的猪脚,

  4、猪脚变色后就可以起锅了,

  5、将炒过的猪脚放入电高压锅中,

  6、放入浸泡好的黄豆,

  7、适量的清水,一定要没过材料哦,

  8、盖上盖子,烧上35分钟。就可以了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的油弄干净,这样吃起来就不觉得油腻了。

  啤酒炖猪脚的做法:

  主料:

  猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

  做法:

  1、原料图。

  2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

  3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

  4、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

  5、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

  6、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

  小窍门:

  要想更好吃,可以事先炒锅里炒好,转压力锅炖,但是那样太麻烦,这样炖的也很好吃,介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

  乳花生猪脚的做法:

  主料:

  猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)

  做法:

  1、猪脚斩大块洗净.

  2、放开水焯一下捞出洗净.

  3、花生洗净,用开水浸泡2个钟头.

  4、准备好红腐乳,冰糖,姜,葱,辣椒酱,八角,桂皮等调料。

  5、取2块红腐乳,陶碎。

  6、取自动烹饪锅,放姜,葱,香叶,八角,桂皮。

  7、放入花生

  8、放下猪脚

  9、倒入红腐乳

  10、放入冰糖

  11、加料酒,

  12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

  13、放些酱油,加点植物油。

  14、放些辣椒酱

  15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

  16、煮至90分时,加些盐.

  17、再煮5分钟左右.

  18、搅拌一下,即可装盘.

  小窍门

  1.如果喜欢颜色淡些,不用老抽,用鲜抽。

  2.因为红腐乳比较咸,盐只能放一点,或者不放。

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