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红酒产自哪里

炳卓分享

  红酒是一种享受,一种商务礼仪,也是一种文化,倒酒、持杯、摇杯、观察、品尝,有着一系列严谨的规则,品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中,一个人的修养、品位、风度以及沟通能力,往往会不自觉地在这个过程中展现,掌握红酒礼仪首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。小编为此也收集了关于红酒的一些秘密,请看。

  (一)红酒种类和等级

  ⑴葡萄酿出的葡萄酒按照酒精浓度可以分为:

  餐酒(酒精浓度为8%~14%):

  红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒是餐酒的代表。

  起泡酒(酒精浓度8%~14%):

  充满二氧化碳的香槟酒是起泡酒的代名词,不是所有的起泡酒都可以称为香槟酒,只有离巴黎最近的香槟区生产的起泡酒才可以称为香槟酒。

  强化酒(酒精浓度17%-22%):

  雪利酒和波特酒皆属于这个品种。

  蒸馏酒(酒精浓度40% 以上):

  白兰地就是用蒸馏的方式制成的葡萄酒。

  ⑵法国的葡萄酒无论红酒或者白酒,由差至好分为四个等级:

  日常餐酒(Vins De Table):

  它不限年份、葡萄品种、产地和包装,若是出口只需要注明“法国产制”即可,这种酒占到法国葡萄酒总量的75%。

  地区餐酒(Vins De Pays):

  也不限制年份、葡萄品种,但是会限制产区且不得混合,通常在Vins De Pays 字样后面紧接着列出产区名。

  优良地区餐酒(Vine De Limites De QualiteSuperieure):

  缩写为V.D.Q.S.,它的限制条件基本与最顶级法定产区酒一致,但是执行较为宽松。

  法定产区酒(Appelation Dorigine Controlee):

  简称AOC 的酒,这是法国第一级的酒,酒标签上Appelation 和Controlee 之间会要求。

  注明该酒产区的名称,产区标注的越小,酒的质量就越佳。凡属AOC 的酒,必须符合AOC 的规定,而且规定要求非常广泛,从土壤成分、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全部有详细而严格的要求,违反规定会被重罚,产品降级或者贬为供作蒸馏白兰地酒之用,都是很严厉的惩罚,所以酒标上只要标明AOC 字样的,酒的产区和质量一定是有保障的。

  (二)红酒知识

  1. 红酒新老世界

  世界主要葡萄酒出产国可以分为老世界和新世界。老世界指的是欧洲那些酿酒历史比较长的国家,比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国等等。而新世界则是由老世界的移民将酿酒的技术带去发展的新兴国家,如美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰和南非等。新世界主要引用法国葡萄品种(通常是国际化品种)。

  在生产理念上,新世界不用像老世界一样受过多法律条款的束缚和限制,也没有严格的土地限制,并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟,在种植面积上推广机械操作。新老世界的酿酒理念不同,老世界喜欢用古老的传统酿造方式,酿制的酒品入口圆润丰富、芳香馥郁,有深层的内涵,耐人寻味;相对而言,新世界由于采取了新的技术,酿制的酒品闻起来味道芬芳、入口微甜,但不宜久留。

  2. 世界五大名庄

  一般认为世界五大名庄指的法国波尔多地区于1855 年评级出的五大一等顶级酒庄。拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild:拉菲酒庄生产的红酒有“红酒之后”的美誉,它的酒园位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘,由家族中的艾瑞克男爵(Baron Eric)以传统方式悉心照顾,目前所有的红酒全部采用新橡木桶贮存,拉菲酒庄的酒具有丰盈的稠度、完美的平衡、复杂精致的口感、可口的果香,回韵持续,且具有成熟单宁和橡木气息,可以说拉菲是优雅秀丽的典范。最佳饮用时期为适当存放25~50 年之间。

  拉图酒庄Chateau Latour:

  拉图酒庄于1964 年开始第一个使用可控温的不锈钢槽发酵葡萄,并全部采用百分百全新橡木,贮存20~24 个月才装瓶。拉图酒是所有一等酒庄中品质最稳定的,甚至在不佳年份也有不俗表现,拉图的红酒颜色墨深,充分反映出酒质极度集中的味道和深邃的结构,酸甜及单宁平衡度极好,回韵甘美。最佳饮用时期为适当存放30~60年之间。

  玛歌酒庄Chateau Margaux:

  被誉为梅多区皇冠上的宝石,玛歌红酒香气复杂,身段柔和,像天鹅绒般的酒质导出它的深度,顺势而下时有高雅持久复杂的回韵,并带出成熟单宁和橡木烟熏的香气。最佳饮用时期为适当存放15~50年之间。

  侯伯王酒庄Chateau Haut Brion:

  侯伯王酒庄红白酒皆有生产,红酒在不锈钢桶中发酵再放在百分百全新橡木桶中贮存24~27 个月,白酒则全在橡木桶内发酵和贮存。侯伯王的红酒柔顺、有风格、浓郁丰盈、口感稠密,散发出好像巧克力又类似紫罗兰的香味,喝侯伯王的酒,要先给它充足的呼吸,而且最好是选用贮存很长时间的酒,因为太年轻的酒,在韵味、内涵和深度方面都不尽如人意。最佳的饮用时期为适当贮存10~40 年之间。

  木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild:

  木桐酒庄是在1973 年时,凭借长期以来一直维持并改进产品品质,聘请知名艺术家为其酒瓶标签添彩、成立醇酒博物馆等方法,被法国政府正式提升为一等顶级酒庄。木桐酒庄的红酒果香出色,令人齿颊留香,而且口感均衡调和,甜度恰到好处,潜藏的特质使酒更具香草甚至薄荷味。最佳饮用时期为适当存放20~60 年之间。

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