常温酸奶好还是冷藏酸奶好
营养专家指出，所谓常温酸奶就是将活性乳酸菌“杀死”的酸奶，其营养价值和普通酸奶差不多，但在调节肠道菌群活性上可能有所区别。现在，就来看看以下两篇范文来学习一下吧!
常温酸奶冷藏酸奶哪个更利于肠道调节
提到酸奶，一般想到的都是超市摆在冷藏柜里，喝起来凉凉的发酵奶，然而最近一两年，市场上出现了不少常温酸奶，并受到越来越多人的欢迎。“更纯正”“营养更丰富”是常温酸奶广告里常常提到的宣传语。营养专家指出，所谓常温酸奶就是将活性乳酸菌“杀死”的酸奶，其营养价值和普通酸奶差不多，但在调节肠道菌群活性上可能有所区别。
价格都差不多保质期差别挺大
在中山路的几家超市的奶制品专柜，记者发现了好几种常温酸奶的踪影。和放在冷藏柜里的酸奶相比，常温货架上的乳酸菌产品没有低温保存的要求，保质期是6个月。而冷藏销售的乳酸菌饮品，保存条件为2—10℃，保质期30天。价格上基本在3—7元一瓶，差别不大。冷藏区的酸奶在产品类型上标注的是活菌型乳酸菌饮品，并且标注了含有活菌的数量。而常温区的乳酸菌饮品，在产品类型一栏用括号标注了杀菌型或非活菌性。
记者看到，常温酸奶的包装上都写着“巴氏杀菌热处理酸奶”的字样，而观察营养成分表可以看到，一款传统酸奶每100克所含的蛋白质是3克，碳水化合物为13.9克，而某品牌的常温酸奶每100克含有的蛋白质为2.7克，碳水化合物为12.5克，其他营养成分差别也不大。
所谓常温酸奶就是“杀死”活菌
“酸奶里面有活性菌，所以要冷藏保存。”这是一般老百姓对于酸奶的认识。那常温酸奶是怎么回事呢?果壳网科普专栏作者，食品安全博士、副研究员钟凯指出，其实所谓常温酸奶，就是将酸奶中的活性菌都“杀死”了。
“做酸奶首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。”乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。
那么“巴氏杀菌热处理酸奶”是怎么来的呢?钟凯指出，其实“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变，可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输，也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也就更低。
营养含量相似调节肠胃稍逊色
青大附院营养科主任韩磊指出，从营养学角度来说，酸奶的主要作用是代替牛奶向乳糖不耐受的人群提供蛋白质。“有些人喝鲜牛奶容易腹泻、腹痛，这是因为身体里乳糖酶较少，无法较好吸收牛奶中的乳糖，也就是常说的‘乳糖不耐受’。”酸奶发酵后可以解决这个问题。按照记者提供的常温酸奶和传统酸奶的营养成分表来看，常温酸奶在提供蛋白质、能量方面和传统酸奶是没有什么太大区别的。
“但传统酸奶还有一个作用，就是通过发酵产生的活菌调节肠道菌群，促进肠道健康。”韩磊指出，按照钟凯的说法，常温酸奶通过再次灭菌已经将活的乳酸菌全部“杀死”，它里面是不含有活性菌的，那调节肠道菌群活性的功能自然也会逊色一些。
常温酸奶or冷藏酸奶，究竟谁更好?看完再也不纠结!
乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱，但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成为很多人的首选。
过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，这几年以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶(又叫 “巴氏杀菌热处理酸奶” )异军突起。随着网购、海淘的兴起，原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶，那么常温酸奶到底好不好?和传统的冷藏酸奶比，到底谁更好呢?看完你就不纠结了!
酸奶是怎么做的?
我们知道，做酸奶首先需要对原奶进行巴氏杀菌(“巴氏杀菌”以著名微生物学家巴斯德命名，它利用相对较低的温度杀死致病细菌，可以保持食物的营养与风味)。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速占领阵地，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。而且在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，这也是超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。
传统的酸奶需要保持低温，以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。而在我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流相对不发达，传统酸奶哪经得起这种折腾?于是常温酸奶应运而生，解决了这个问题。
常温酸奶是怎么来的?
其实巴氏杀菌热处理是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。
由于杀死了活的乳酸菌，因此它的口味不会因储存而改变，和UHT生产的盒装奶一样，它可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输，也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求，成本也就更低。所以巴氏杀菌热处理奶和一般人理解的巴氏奶是两码事。
常温酸奶和冷藏酸奶谁更好?
那么，问题来了，常温酸奶和冷藏酸奶谁更好呢?
常温酸奶满足了送礼需求，过去走亲访友、看望病人，提上一箱牛奶是很常见的，现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期的病人，喝酸奶更容易消化，肠胃刺激会小一些。
其次，它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带也更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者，它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。它也是“学生奶”的一个不错选择。曾经有学生因乳糖不耐受导致身体不适，结果引发群体性心因反应。要是当初有常温酸奶，说不定就没这么多事了呢。
当然，对于冷链比较完善的大城市，消费者如果是自己吃，在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。如果希望控制能量摄入，消费者可以选择低脂或脱脂酸奶，也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。
所以，知力君总结起来就是，常温酸奶和传统酸奶没必要非分个高下，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，不过是满足不同市场需求而已哦。
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