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蛋黄酥的家常做法怎么做

锦晖分享

  精致的外表包裹着一整颗咸鲜的蛋黄,色泽金黄诱人,让人不禁食欲大增。咬一口酥松绵软,满嘴留香,酥脆可口。以下是学习啦小编为您整理的蛋黄酥的做法,希望您喜欢。

  蛋黄酥的成品图

  蛋黄酥的食材

  蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥的家常做法怎么做

  1. 油皮原料中,猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖,加入水揉至表面光滑的面团,用保鲜袋套好,静置30分钟左右。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  2. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉匀。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  3. 咸蛋黄喷高度白酒后送进烤箱180度烤5分钟左右。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  4. 将松弛后的油皮分割成16圆球,油酥分割成16圆球,取一块油皮面团按扁,包入油酥面团,收口朝上包好,全部照这方法做好。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  5. 将包好的油酥皮擀成长舌状,反面后从上而下卷起来,全部照这方法做好, 然后盖保鲜膜松驰15分钟。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  6. 油酥皮再次擀开,自上而下卷起,再盖保鲜膜松驰15分钟。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  7. 豆沙馅分成小份,每份包入咸蛋黄(蛋黄大的可对半切开)

蛋黄酥的家常做法怎么做

  8. 取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形

蛋黄酥的家常做法怎么做

  9. 包入馅料后收紧口,收口朝下排入烤盘中,表面均匀地刷上蛋黄液,洒少许黑芝麻或白芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟。

蛋黄酥的家常做法怎么做

  10. 成品图~

  小贴士

  ⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥,油皮和油酥的软硬度要相当。 2制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 3擀卷前的松弛要充分,擀卷时力度要均匀,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 4蛋黄液需要刷两次。猪油可以换成花生油,花生油需要每步里面减少10-15g的用量。

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