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米酒的制作方法是怎样的

素珍分享

  米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜,那你知道米酒的制作方法是什么吗?学习啦小编给你具体讲解一下米酒的制作方法是怎样的吧。

  米酒的制作方法

  1.泡糯米,选择上好的糯米若干,用水淘干净(次数不需要太多),用盆或者其他容器盛装,加入冷水,侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。

  2.晾干糯米,捞出侵泡时间足够的糯米,用筛子装起来,然后用清水冲洗,放置一段时间,等糯米表面的水分晾干。

  3.蒸糯米,找一块干净的屉布放在蒸笼上,把晾干的糯米加到屉布上面,开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久(糯米已经泡涨了的)。

  4.装糯米,等糯米蒸熟以后,放到干净的盆里面,让糯米降温,等到30-40°的时候,开始下一步的处理。

  5.调酒粉,用一个碗,将酒粉倒入其中,根据糯米的量和酒粉的说明书,加入凉开水(不是冷的自来水),拌一拌。(有的地方省略了这一步)。

  6.拌酒粉,将拌过后的酒粉加入到糯米中,让酒粉和水和糯米均匀,多拌几次,以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。

  7.打洞发酵,将拌匀后的糯米加入到发酵容器中,用勺子稍微压紧,在后在中间挖一个洞(足够深,保证能够看到产生的酒),可以在米上面洒一些白开水,盖上盖子。放在20多度的地方,30个小时候后米酒即成。 [5]

  米酒的营养价值

  糯米酒香气浓郁,酒性温和,营养丰富,很受人们的欢迎。

  糯米酒(5)

  糯米酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。 [12]

  作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。 [13] 在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将 汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成 醪糟汤圆食用。

  调料

  糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,而且可以增加鲜美的米香味儿。

  药用

  糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“ 药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制 人参再造丸及各种 药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与 鸡蛋、 红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量 红糖滋补效果更佳。 [1]

  适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 [1] 酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量 红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《 药酒汇编》)。

  米酒的禁忌

  1.糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

  2.如果发酵过度,糯米就空了,全是水

  糯米酒

  糯米酒

  ,酒味过于浓烈。

  3如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌 酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

  4.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、 黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

  5.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

  6.一定要密闭好。否则又酸又涩。

  7.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

  在烹调做饭时一般添加10~30毫克为佳。若直接饮用以每次大约200毫升为宜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。此外,宜用糯米酒炖制肉类,能使肉质更加细嫩、易于消化。

  饮用糯米酒不可贪杯,否则也会醉倒,主要是因为它有十足的“后劲”。此外,糯米酒不易久存,开瓶后最好3天内用完。


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