火腿的功效与作用有哪些

　　正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。以下是学习啦小编为您整理的火腿的功效与作用，希望您喜欢。

　　火腿的功效与作用

　　健脾开胃

　　生津益血

　　滋肾填精

　　1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

　　2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

　　3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　如何挑选火腿

　　一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。

　　火腿的制作技巧

　　1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;

　　2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;

　　3.火腿贮存:

　　火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

　　火腿的保存方法

　　3-4年，火腿为我国传统风味畜肉原料，是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料，经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。火腿如保管得法，一般可放3-4年不变质，故有陈年火腿之说，反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点：

　　1.应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。

　　2.悬挂前在皮面涂上香油做保护层，可防油脂氧化及虫害侵入。

　　3.悬挂时爪头向下，有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。

　　4.悬挂时所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。

　　5.腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用，不必除去。

　　火腿的食用禁忌

　　患有急慢性肾炎者;

　　凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。

　　火腿的适合体质

　　湿热质体质应忌食或少食;

　　一般人群均可食用。

　　金华火腿怎么吃

　　金华火腿食用方法

　　1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟;用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟;蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出，去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老)，片越薄越好。

　　2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。

　　3、炖食：(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

　　4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

　　5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

　　6、做火锅底料等：

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　　火腿怎么做好吃

　　一： 火腿丝瓜：

　　主料：丝瓜400克，熟头腿100克，盐、味精、淀粉、花生油、高汤各适量。

　　做法：

　　1.将熟火腿切成丁，丝瓜刮去皮;洗净切成6厘米长，1.5厘米宽的扁片状，用五、六成热的油过一下，即捞出备用。

　　2.炒锅中留底油，加入高汤，盐，放入丝瓜烧半分钟，放味精，用淀粉勾薄芡，出锅，将丝瓜段放入盘中码放整齐，撒上熟火腿丁，浇上锅中剩下的卤汁即成。

　　火腿四季豆：

　　主料：四季豆750克,火腿100克

　　调料：香油50克,盐5克,味精1克

　　做法：

　　1.将四季豆荚子剥去外壳洗净，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。

　　2.火腿切丝或者片或者丁。

　　3.烧沸香油，下入火腿炒香，然后放入四季豆及上列调料，稍焖收干，装盘，再淋些香油就可以啦。

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