鲜肉小笼包的做法秘诀

　　小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢。

　　鲜肉小笼包的做法

　　食材

　　主料

　　小麦面粉

　　400克

　　五花肉

　　400克

　　肉皮冻

　　200克

　　辅料

　　酱油

　　20毫升

　　盐

　　3克

　　葱汁

　　5毫升

　　姜汁

　　5克

　　香油

　　15毫升

　　味精

　　2克

　　步骤

　　1.先把猪肉切成片。

　　2.再剁成碎末。

　　3.用葱、姜泡水。

　　4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

　　5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

　　6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。

　　7.面粉放到干净盆里。

　　8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。

　　9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。

　　10.切成均匀大小的剂子按扁。

　　11.擀成中间稍厚的皮。

　　12.放入肉馅。

　　13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)。

　　14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕。

　　15.包好放到面板上稍饧。

　　16.放入蒸笼中。

　　17.锅里放水烧开，放入笼屉。

　　18.大火蒸10分钟即熟。

　　19.稍晾放入盘中，即可食用。

　　小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以。

　　鲜肉大包子的做法

　　材料

　　【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、

　　【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml

　　做法

　　【面团制作】：

　　1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化;

　　2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，

　　3.用手揉搓至光滑的面团，放入

　　大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。

　　【肉馅制作】：

　　1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉;

　　2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，

　　3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。

　　【肉包制作】：

　　1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，

　　2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子;

　　3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，

　　4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。

　　鲜肉大葱包子的做法

　　材料

　　面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

　　做法

　　1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，

　　2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

　　3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。

　　4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。

　　5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。