生煎包的做法

　　生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。以下是学习啦小编为您整理的生煎包的做法，希望您喜欢。

　　生煎包的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　250克

　　酵母

　　3克

　　肉馅

　　200克

　　辅料

　　葱花

　　适量

　　姜粉

　　2克

　　盐

　　3克

　　料酒

　　10毫升

　　糖

　　5克

　　生抽

　　15毫升

　　胡椒粉

　　2克

　　鸡精

　　少许

　　香油

　　15毫升

　　葱姜水

　　适量

　　黑芝麻

　　适量

　　步骤

　　1.面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

　　2.猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

　　3.搅打上劲成为馅料。

　　4.发好的面团揉均匀醒置10分钟。

　　5.搓条切小剂子。

　　6.取一份擀成圆皮包入肉馅。

　　7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

　　8.在上面撒上黑芝麻，开火煎至2分钟。

　　9.浇上适量的冷水，加盖焖至。

　　10.水干后再撒上葱花。

　　11.淋入适量的香油。

　　12.再焖至2分钟关火。

　　小贴士生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

　　肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

　　肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

　　煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

　　葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。

　　生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

　　黑木耳猪肉包的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　200克

　　猪瘦肉

　　200克

　　黑木耳

　　100克

　　香葱

　　50克

　　辅料

　　猪皮冻

　　盐

　　姜

　　蒜

　　鸡蛋

　　1个

　　老抽

　　步骤

　　1.面粉用发酵粉水和好 ，然后静置发酵

　　2.猪瘦肉剁细

　　3.加入盐，葱，姜蒜末，老抽，鸡蛋

　　4.打上劲

　　5.香葱切末

　　6.泡好的黑木耳切末

　　7.香葱和黑木耳放肉馅里

　　8.拌匀

　　9.为了让馅更好吃，加了些猪皮冻。这样吃起来汁多

　　10.面团发到两倍大了

　　11.揉长切成差不多大小的剂子

　　12.擀皮

　　13.包上馅

　　14.包成包子后，坐锅烧水，水开后放笼屉上锅，大火蒸15分钟

　　15.我用了北方蘸料汁的吃法，真的好香哦

　　小贴士蒸好的时候，记得先不要揭盖，等三四分钟的时候再揭盖，这样包子皮不会塌陷。

　　猪肉小包的做法

　　食材

　　主料

　　中筋面粉

　　300克

　　温水

　　180克

　　酵母粉

　　1克

　　辅料

　　猪肉馅

　　盐

　　生抽

　　香油

　　白胡椒粉

　　葱

　　姜

　　八角

　　白糖

　　步骤

　　1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。

　　2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好)

　　3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

　　4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

　　将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

　　5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机，为了省事)搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

　　6.将面团取出，揉成光滑的面团。

　　7.揪成合适大小的面剂。

　　8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

　　9.取一个包子皮，上面填上肉馅。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。

　　11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。

　　12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

　　小贴士1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。

　　2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。

　　3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。

　　4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。

　　5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。