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西葫芦水煎包的做法怎么做

锦晖分享

  水煎包顾名思义就是煎熟的包子,而水当然也是功不可没。水饺包是我们齐鲁名吃,距今已有500多年的历史。以下是学习啦小编为您整理的西葫芦水煎包的做法,希望您喜欢。

  西葫芦水煎包的做法

  食材

  主料

  西葫芦

  1个

  猪肉馅

  200克

  面粉

  500克

  水

  280克

  酵母

  4克

  辅料

  油

  盐

  葱姜蒜

  香油

  淀粉

  水

  黑芝麻

  木耳

  酱油

  步骤

  1.将西葫芦洗净切丁,木耳用水泡发后去蒂切碎

  2.葱姜蒜切末

  3.肉陷加入酱油,盐,少许香油腌制一会

  4.西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀,加入食用油搅拌均匀,放入盐搅拌均匀(陷可以在包之前做,放置时间长了会出水,就不好包了)

  5.面粉加酵母加温水和成面团,将面团发酵至两倍大

  6.将面团分成小剂子,个头小一点

  7.取一个小剂子揉圆后擀成圆形

  8.放入包子馅包成包子

  9.锅中放入油,烧热

  10.将包子整齐的排入锅中,中间留出空隙,盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干

  11.淀粉加水和成淀粉面汤,将面汤倒入锅中,水量在包子三分之一处即可

  ,盖上锅盖,期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干,底部变黄,淋入少许香油即可铲出。

  小贴士1、个头要小,太大的话在短时间内是不会熟的

  2、整个过程需要盖住锅盖

  3、火不能开的太大,小火即可

  地瓜包子的做法

  材料

  中筋面粉600g糖适量地瓜600g老面200g沙拉油15g砂糖45g奶粉30g酵母6g水300g

  做法

  step11

  将地瓜切成小丁,放入电锅蒸熟,将蒸熟的地瓜用擀面棍的捣碎

  step22

  把主料的所有材料倒入盆中,用筷子或擀面棍把材料混合成团

  step33

  再放入桌上搓揉成光滑的面团,桌上撒些手粉,面团放在手粉上,盖上保鲜膜静置5~10分钟。

  step44

  将面团揉成长条状,切成50g大小的面团

  step55

  将面团压扁,擀成圆形,中间厚两边薄

  step66

  将饀料包入,放入蒸笼做第二次发酵,时间要看温度的变化,像现在气温较低,所需要的时间就会比较长,可以先将蒸锅的水加温至不烫手的状况下,把蒸笼放上,帮包子加速发酵。

  step77

  中火冷水蒸约20分钟即可,在蒸至15分钟的时候,蒸笼与蒸笼盖之间放一双筷子,让冷空气进入,蒸好的包子才会因为温差太大而塌陷。

  南瓜素包子的做法

  材料

  面团材料:

  中种面团:

  低筋面粉或普通面粉-300g

  温水 - 150g (110g凉水 + 40g热水)

  糖 - 1茶匙

  即发酵母 - 1茶匙

  第二次发酵面团:

  低筋面粉或普通面粉 - 200~250g(取决于南瓜泥的份量及水份含量)

  澄粉(小麦淀粉20g)

  南瓜泥 - 50g(大约3大匙, 如果南瓜泥用多了, 干粉就要相对的增加.但是不建议用太多的南瓜泥,因为包子皮会变成不松软。起到染色的作用就好了)

  食油 - 2汤匙

  糖 - 30g

  盐 - 1/4茶匙

  小苏打或食用碱 - 1/4茶匙(因为酵母品种的关系,如果中种面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。)

  双效泡打粉 - 1.5茶匙(6g)

  注:图1这个根茎食物是芜菁,有的人称为沙葛,南洋这里福建人称它为芒光,用来制作馅料很清甜。馅的制法请大家参考沙葛/芒光馅包子的食谱。因为是素的, 所以就没有采用虾米,自己洗了一些面筋,腌了十三香等腌料制作成配料取代了虾米。

  做法

  【A.中种面团做法】:

  1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

  2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫;如果之前你已经确定了酵母的活跃性,可以不用等15分钟,直接进入第三步骤。)

  3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

  【B.甜面团做法】: 可以选择用食物调理机,面包机或万能的双手来完成这个步骤~

  1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2、再把(B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打(有用的话),南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解

  3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

  4、休面后把面团分成12~14份剂子,一一滾圓。

  【蒸包子手法】: 金瓜(南瓜)素包子

  1、把剂子壓扁,面片的中间厚,周围薄,包入1份餡。包緊成包子。

  2、墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶或窗台旁)20~40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。

  小诀窍

  因为是做素的, 所以就没有用虾米,自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋,把面筋切块煮熟了切成薄片,再用酱油,麻油,糖,盐及十三香等香料腌渍半天,煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。

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