泡椒凤爪的做法怎么做
自己调的泡椒水滋味更丰富,口感也更柔和,除了辣之外还有一点点甜和酸,不似外面卖的只一个辣死人不偿命的架势。以下是学习啦小编为您整理的泡椒凤爪的做法,希望您喜欢。
泡椒凤爪的做法
材料
鸡爪适量
糖 盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒
做法
1)鸡爪洗净去指甲,一分为二 。
2)三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成丝备用。
3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟,使其煮熟,中间加少许料酒并去浮沫,最后将鸡爪取出晾凉。
4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入凉水烧开,水以能没过鸡爪为宜,煮开后,调入糖和盐,待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。
泡椒鸡爪的做法
材料
主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
做法
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
提示:1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等。
泡椒猪皮和凤爪的做法
材料
【材料】:猪皮600克,鸡脚400克,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一个,料酒两匙,盐5克。
【泡椒水材料】:泡野山椒一瓶(200克),白醋100毫升,细砂糖80克,盐8克,冷开水200-300毫升。
做法
1.猪皮洗净,鸡脚去脚尖分切三块;
2.烧一锅水,水开后放入猪皮和一匙料酒,氽烫5分钟,捞出,用流水冲洗,刮去猪皮上的肥肉,刮得越干净越好;然后将猪皮切小块,用温水反复冲洗干净上面的油脂;
3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色,捞出,过水冲洗干净;
4.砂锅内放水,放入猪皮和鸡脚,葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒,大火烧开,转中小火煮20分钟,关火,焖半小时;
4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁,取一干净无水的容器,把泡椒汁的料放在一起混匀;
5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉,沥水,放入4调好的泡椒水里,盖上盖,冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。
小诀窍
1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次,尽量去除干净猪皮上的油脂,这样煮出的猪皮才会清爽剔透;
2.泡椒水的调制没有固定的比例,醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了,喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根据泡的食材多少来决定,食材多需要的水就多,以浸过食材为好。