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千层酥角的做法怎么做

锦晖分享

  制作酥皮时,不要用太多面粉。刷蛋液时,注意不要刷到边上,以免破坏层次。以下是学习啦小编为您整理的千层酥角的做法,希望您喜欢。

  千层酥角的做法

  材料

  用料主料:面粉、鸡蛋调料:酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳

  做法

  1、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。

  2、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团,醒制后包入适量的酥皮油,擀叠后,制成酥皮。

  3、多将酥皮擀开成长方形,用圆形模子压制圆皮,包入奶皇馅心,呈饺状,表面涂上蛋液。

  4、入烤箱烤制成金黄色,最后撒上糖粉即可。

  千层叉烧酥的做法

  材料

  A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.叉烧肉300公克,葱3根,姜片4片,洋葱半颗,红葱头4粒,沙拉油50㏄,D.葱2根,A.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,黄色5号色素1/4小匙,B.太白粉100公克,水150㏄

  做法

  1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上低筋面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。

  2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,放入冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。

  3.姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒,备用。

  4.热油锅,放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香,加入所有调味料A,待滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用,即可关小火。

  5.将调料B调成粉浆,慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完,待汤煮至滚起即熄火盛出,放凉成叉烧酱料备用。

  6.材料D的葱切细,取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀,即成叉烧馅。

  7.取出作法2冷藏面皮向外桿开,厚度约0.8公分,再用圆形模具押出圆形饼皮状,并取作法6约40公克叉烧馅包入中心,对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。

  8.作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。

  千层果酱酥的做法

  材料

  低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油130克(裹入用)

  做法

  将压薄的起酥皮用模具压出圆胚。

  将圆胚分成两件一对,其中一件在中间再压出个小圆孔。

  把没孔的酥皮扫上蛋黄液。将有孔的另一件盖在上面、松弛30分钟。

  在表面扫上蛋黄液、以上下火220度烤15—20分钟至上色。

  待凉后在小孔内放入果酱即可。

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