台南粽子的做法怎么做

　　将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用……一起来学习一下如何制作吧。以下是学习啦小编为您整理的台南粽子的做法，希望您喜欢。

　　台南粽子的做法

　　材料

　　长糯米：600克

　　干香菇：10朵

　　虾米：100克

　　五花肉：600克

　　花生米：100克

　　咸蛋黄：10颗

　　粽叶：20张

　　粽绳：1束

　　调味料A

　　酱油：2大匙

　　酒：1大匙

　　葱：2支(切丝)

　　姜：2片

　　糖：1小匙

　　盐：1/4小匙

　　八角：1颗

　　水：200克

　　沙拉油：1大匙

　　调味料B

　　酱油：1大匙

　　胡椒粉：1大匙

　　五香粉：1小匙

　　盐：2小匙

　　红葱酥：1大匙

　　沙拉油：1大匙

　　做法

　　1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用

　　2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒

　　3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

　　4.将香菇洗净，泡软，切丁;虾米洗净，泡软，捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

　　5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

　　6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

　　7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型

　　8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用。

　　台湾北部粽子的做法

　　材料

　　糯米3磅(先浸水8小时，然后放到蒸笼蒸30分钟至熟)

　　粽子葉(先用热水烫軟)

　　花生(浸4小时)

　　红葱粒

　　香菇塊

　　咸蛋(1个可切成4-6小塊)

　　鸡腿肉塊

　　猪肉塊

　　虾米(按个人喜好放，或放入个人喜好的內馅)

　　酱油

　　料酒

　　五香粉

　　糖

　　做法

　　1、红葱粒下锅爆香，然后下香菇、鸡腿肉、猪肉塊、花生，一起爆香。

　　2、然后加入五香粉、酱油、糖，再拌匀，再炒香香。

　　3、加入超过肉面的热水，红烧至熟。

　　4、待肉和花生熟了，入味后捞出来，剩下的酱汁拌入蒸好的糯米里。

　　5、将两片粽子葉折好，放入一大匙糯米，然后花生、香菇、肉塊、咸蛋塊，再放上3大匙糯米该，再用粽子葉盖上，包好，用粽子绳扎紧。

　　6、将包好的粽子放到蒸锅上，蒸上30分钟至熟，就是好香的台湾北部粽子。台湾人吃粽子喜欢沾甜辣酱，另有一番滋味，你也试试吃吧!

　　卤肉粽子的做法

　　材料

　　五花肉400克，料酒，八角，香叶，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖几粒，老抽，盐，糯米2斤，粽叶

　　做法

　　1、五花肉洗净用香料卤好，切小块，用卤水浸起。

　　2、糯米洗净用水泡2个小时，捞出沥干水份。

　　3、把糯米和卤肉、加点卤水、少许盐一起和均匀，粽叶用开水煮个几分钟捞出洗净甩干水，就可以包粽子了。

　　4、把粽叶卷成锥形，再把糯米舀进用手把糯米往下压，再把粽叶包成有三个角的就行。我第一次包，没有包成三角形，但是没有漏米就行。

　　5、包完后用水煮100分钟，灭火后再在水里浸20分钟即可。