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客家黄酒的做法

素珍分享

  黄酒是古老的饮料酒,深受国内、外人士的喜爱,很多人想知道客家黄酒的做法,下面由学习啦小编为大家整理客家黄酒的做法的资料,希望大家喜欢!

  客家黄酒的做法

  原料:糯米、麦曲、酒母

  具体步骤:

  泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

  蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

  前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

  压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

  煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。

  过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

  封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

  客家黄酒的喝法

  1、锡壶烫到68摄氏度,温饮活血,适应冬天喝。

  2、加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝。

  3、加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝。

  4、客家黄酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝。

  5、桂花用水洗干净,加入客家黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气馥郁。

  6、客家黄酒加苹果汁,香甜可口。

  7、一杯客家黄酒加话梅二粒,味道真美妙。

  8、客家黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来。

  9、客家黄酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,脸色红扑扑的,像一个大苹果。

  10、客家黄酒和冰水,再加点薄荷油,夏天喝,真舒爽。

  11、客家黄酒加糟烧,喔唷,好刺激的喝法。

  客家黄酒的功效

  客家黄酒,又可别名为娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。适于男女老少各类人群饮用,且饮法是多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳。

  夏天宜冷饮,即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用,也可以在玻璃杯中放些冰块注入黄酒再加入适量果汁,汽水等饮用,感觉清凉爽口,酒香悠悠。饮用客家黄酒可以增加食欲,使人心情愉悦,而且可起到保健作用,有助于血液循环,促进新陈代谢。

  在白酒、葡萄洒、啤酒、黄酒这些常见的酒类中,黄酒的营养价值是最高的,黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素,完全具备了“含有多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为“液体蛋糕”。

  黄酒味香浓郁,酒精度数底,口感清醇,富含氨基酸等呈物质,能帮助血液循环,具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活络的功效。在烹制荤菜时,特别是羊肉,鱼鲜时加入少许,不仅可以去腥还能让食物具有鲜美的风味。

  客家人还喜欢常用黄酒做酒鸡来滋补身体,也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。酒鸡气味甘醇,且具温中驱寒,养血美颜、强身健体的功效。


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