双色巧克力甜心慕斯的做法

锦晖分享 2017-08-17 14:45:04

　　真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下，倒入模具就好了。好的巧克力制作是需要调温的。以下是学习啦小编为您整理的双色巧克力甜心慕斯的做法，希望您喜欢。

　　材料

　　黑巧克力，淡奶油，牛奶，蛋糕体，模具，保鲜膜，吉利丁粉、

　　做法

　　1、取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用;

　　2、模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中;

　　3、制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎;

　　4、将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用;

　　5、制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化;

　　6、用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸;

　　7、将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了;

　　8、熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化;

　　9、将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态;

　　10、将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成;

　　11、将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯;

　　12、第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎;

　　13、桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致;

　　14、经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液;

　　15、轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。

　　双色心形巧克力的做法

　　材料

　　炼乳1罐，牛奶巧克力160公克，纯白牛奶巧克力160公克，心型模型1个

　　做法

　　1.先将整罐未打开的炼乳放入沸水中滚煮约3小时后取出，等放凉后打开，即可成为巧克力的牛奶糖内馅。

　　2.将融解后的牛奶巧克力倒入一部份至模型内，稍微摇晃让模型内边能沾满巧克力后，放入冰箱等巧克力变硬。

　　3.从冰箱中拿出变硬的巧克力后，将作法1中的牛奶糖内馅填入巧克力中，后再平均倒入剩下的巧克力于模型中，放进冰箱内等巧克力变硬后，取出即可。

　　材料

　　牛奶130克，奶油130克，巧克力10克，木瓜肉200克，白糖46克，鱼胶粉11克，水100克

　　做法

　　1.准备6寸心形脱底模具，底部包锡纸

　　2.牛奶50克，加鱼胶粉2克，和白糖3克的混合物，煮开，加入巧克力10克隔冷水放凉，再加打入稍打发的奶油50克和白糖5克搅拌好，倒入心形模具中，这是第一层。放冰箱冷冻至硬

　　3.牛奶40克加入鱼胶粉2克，和白糖3克的混合物，煮开，隔冷水放凉。再加入稍打发的奶油40克和白糖5克搅拌好，再加入木瓜丁50克，倒入心形模具中，这是第二层。放冰箱冷冻至硬

　　4.牛奶40克，加入木瓜丁50克，用搅拌机搅拌成泥，加入鱼胶粉2克，和白糖3克的混合物，煮开，隔冷水放凉。再加入稍打发的奶油40克和白糖5克搅拌好。倒入心形模具中，这是第三层。放冰箱冷冻至硬

　　5.木瓜丁50克加入水50克，加入鱼胶粉2克，和白糖10克的混合物，煮开，隔冷水放凉。倒入心形模具中，这是第四层。放冰箱冷冻至硬

　　6.木瓜丁50克，加入水50克搅拌成泥，加入鱼胶粉3克，和白糖10克的混合物，煮开，隔冷水放凉。倒入心形模具中，这是第五层。放冰箱冷冻至硬。完成后，表面撒巧克力花装饰