巧克力慕斯的制作方法介绍

锦晖分享 2017-09-01 12:21:05

　　一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。以下是学习啦小编为您整理的巧克力慕斯的做法，希望您喜欢。

　　巧克力慕斯的成品图

　　1. 细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用;

　　2. 甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑;

　　3. 取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度;

　　4. 一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热;

　　5. 蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，放入融化的巧克力;

　　6. 将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态;

　　7. 刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;

　　8. 将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀;

　　9. 再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀;

　　10. 拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

　　11. 食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀;

　　12. 成品图

巧克力慕斯的做法相关文章：