广式莲蓉蜜豆月饼的美味做法

　　广式月饼是我国南方，中秋月饼的一个形式，特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。以下是学习啦小编为您整理的广式莲蓉蜜豆月饼的做法，希望您喜欢。

　　广式莲蓉蜜豆月饼的做法

　　食材

　　主料中筋面粉100克奶粉5克转化糖浆75克花生油25克辅料莲蓉馅550克蜜豆100克枧水1克

　　步骤

　　1.准备原料

　　2.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀

　　3.倒入面粉和奶粉

　　4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

　　5.取莲蓉馅45克按扁

　　6.包入10克蜜豆

　　7.搓成圆球

　　8.饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为55克

　　9.取一个饼皮面团，在手掌上压扁

　　10.把莲蓉馅放在面团中间

　　11.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球

　　12.模具中薄薄的刷一层油

　　13.把圆球面团放进月饼模子

　　14.压出月饼花纹

　　15.提起月饼模子，就好了

　　16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

　　小贴士：

　　1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水。

　　2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。

　　板栗绿豆蓉月饼的做法

　　食材

　　主料低筋面粉80克馅料360克辅料植物油16克鸡蛋液适量枧水1克转化糖浆64克

　　步骤

　　1.准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。

　　2.将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。

　　3.然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

　　4.将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。

　　5.饼皮料分为18克一个。

　　6.然后搓圆。

　　7.取一块饼皮压扁。

　　8.再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。

　　9.用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

　　10.然后搓圆，再粘上少量的干粉。

　　11.在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

　　12.再用手把面团压实，底部要压平。

　　13.然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

　　14.依次做好其它的。

　　15.进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

　　16.烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

　　17.刚出炉的月饼比较硬。

　　小贴士

　　给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。

　　烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

　　我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个

　　刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。