老婆饼的制作方法介绍

　　在街上，我们经常会看到有一种小点心卖。就是老婆饼，吃起来还挺好吃的。以下是学习啦小编为你整理的老婆饼的制作方法介绍，希望能帮到你。

　　老婆饼的制作方法介绍1

　　油酥原料：低筋面粉140克、黄油70克

　　油皮原料：普通面粉200克、白糖20克、黄油60克、水100克

　　紫薯馅原料：紫薯80克、白糖40克、色拉油15克、椰蓉10克、糯米粉40克、温水20克、淡奶油15克

　　糯米馅原料：糯米粉140克、砂糖140克、酥油150克、水230克

　　调料：全蛋蛋液、白芝麻

　　做法：①油皮制作：将油皮原料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　②油酥制作：黄油切丁，将低筋面粉过筛倒在案板上，筑起粉墙，在中间加入黄油丁，用刮刀切拌，让低筋面粉和黄油均匀混合成油酥面团。

　　③紫薯馅制作：将紫薯切成小丁放入蒸锅内蒸熟后拿出来备用;糯米粉(包括做糯米馅的糯米粉)放入蒸锅内上汽蒸5分钟做成熟糕粉(炒熟亦可)备用;将白糖用温水化开，然后倒入紫薯中，加入色拉油后用棒槌砸成紫薯泥;加入淡奶油混合均匀后加入椰蓉混合;继续加入过筛的熟糕粉混合均匀做成内馅;将做好的内馅分割成每个约30克重的小团，放入冷藏室备用。

　　④糯米馅制作：小锅里加入砂糖和水，加热至滚开，关小火，加入酥油搅拌至融化，熄火;等温度略为降低后加入熟糯米粉搅拌至大致成团;平盘上铺一层保鲜膜，把糯米团馅整锅倒入平盘，然后放进冰箱冷冻室，冷冻20～30分钟至糯米团变凉且周围的油变成半固状;取出糯米团，放在案板上来回搓揉至所有油脂融入面团，揉至表面光滑即可;然后再将糯米团放进冰箱冷藏室冷藏20分钟;再次取出糯米团，分割成每个约30克重的小团，再放入冷藏室备用。

　　⑤将饧好的油皮等分成22份，将油酥等分成11份。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置。

　　⑥将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟。

　　⑦将面团重复擀成椭圆形翻面后卷起，接着饧20分钟。

　　⑧将全蛋蛋液用打蛋器打发。

　　⑨将面卷两头隆起压扁，擀成圆形包入馅料收口朝下，按扁后略擀开成圆饼，用刀将表面化开3道划痕，刷上蛋液撒上白芝麻。

　　⑩烤箱预热170度，中火，时间20分钟。

　　老婆饼的制作方法介绍2

　　用料1：

　　水油皮&油酥：中筋面粉 100克(水油皮)、细砂糖 15克(水油皮)、水 45克(水油皮)、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮)、猪油 10克(水油皮)、中筋面粉 80克(油酥)、猪油 50克(油酥)

　　用料2：

　　糯米馅&装饰：糯米粉 70克(糯米馅)、细砂糖 70克(糯米馅)、水 110克(糯米馅)、炒熟的白芝麻 30克(糯米馅)、猪油 35克(糯米馅)、全蛋液 适量(表面装饰)、白芝麻 适量(表面装饰)

　　做法：

　　1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

　　2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

　　3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火

　　4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

　　5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

　　6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

　　7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干)。

　　8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

　　9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

　　10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

　　11、将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。

　　12、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。

　　13、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)，再次从上而下卷起来。

　　14、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

　　15、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

　　16、将一块糯米馅放在面团中央，包起来，包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

　　17、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。