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鸡心的营养价值及功效

翰华分享

  鸡心是鸡杂之一,色泽为紫红,形呈锥形、外表附有油脂和筋络,内含有污血、应该漂洗后使用。以下是学习啦小编为大家整理的鸡心的营养价值及功效,希望能帮到你。

  鸡心的营养价值及功效

  鸡心可维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收;而且富含蛋白质,可维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,对生长发育也是很有帮助。铜是人体健康中不可缺少的微量营养素,且鸡心富含铜对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、骨骼组织以及心等内脏的发育和功能有重要影响。

  营养价值分析

  每100克所含营养元素:

  热量172 (千卡)硫胺素0.46 (毫克)钙54 (毫克)蛋白质15.9 (克)核黄素0.26 (毫克)镁11 (毫克)脂肪11.8 (克)烟酸11.5 (毫克)铁4.7 (毫克)碳水化合物0.6 (克)维生素C0 (毫克)锰0.04 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0 (毫克)锌1.94 (毫克)维生素A910 (微克)胆固醇194 (毫克)铜0.27 (毫克)胡罗卜素0.9 (微克)钾220 (毫克)磷176 (毫克)视黄醇当量70.8 (微克)钠108.4 (毫克)硒4.1 (微克)。

  鸡心的做法

  炒鸡心有多种不同的炒法,我比较喜欢用青蒜苗炒鸡心,鲜香好吃而且不腥。

  原料:

  鸡心、青蒜苗各适量。

  调味料:

  食用油、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、盐各适量。

  准备工作:

  青蒜切成5厘米左右的段,鸡心剖开洗净凝血后沥水待用。

  做法步骤:

  1、鸡心加料酒、老抽、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀上浆,最后加入少许食用油抓匀后放入冷藏15分钟。

  2、锅内入油大火烧沸后倒入鸡心,用大火快速翻炒至断生后马上盛出。

  3、用原锅的余油把青蒜苗用中火煸炒出香味,青蒜苗微软后加少许盐和鸡精,再倒入鸡心一起大火快速爆炒。

  4、关火,用余热继续翻炒几下就出锅。

  青蒜炒鸡心的操作要点:

  1、这道菜好吃的关键就是要去掉鸡心的腥味,首先必须彻底洗净鸡心中的凝血,然后再用白胡椒粉和青蒜苗去腥。

  2、翻炒鸡心必须是全程大火快速翻炒,时间要短,用中小火炒鸡心很容易炒老掉。

  3、青蒜苗也可以换成青椒、蒜苔或韭菜花等配菜,配菜不同味道也不同。鸡心当然也可以换成其它的鸡杂。

  老干妈炒鸡心是一道非常经典的开胃小炒菜,此菜鸡心软嫩,香辣刺激。在食欲不佳的夏季里,来一盘老干妈炒鸡心,配上一碗喷香的米饭,真是过瘾之极啊。老干妈炒鸡心的做法很简单,整理好各种食材后,基本上三分钟即可完成。大家如果有时间,不妨亲自动手做来尝一尝吧。

  原料:鸡心,洋葱,红椒、青椒、小米椒各适量。

  调料:盐,糖,蒜,姜,老抽,料酒,水淀粉、老干妈辣酱各适量。

  做法:鸡心切去筋和膜从中剖开,挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。锅中倒底油,爆香葱末,蒜片和姜片。倒入洋葱块、翻炒出香味。

  然后倒入鸡心,不要马上翻炒,让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。加一点老抽,最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘。

  补充说明:鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效,一般人群均可食用。宜炒、爆、熘、炸、卤,常与鸡肝同用。

  鸡心粥不仅味道鲜美,而且有很好的温补作用,是一款适合春季养生的好粥。由于冬季容易导致体内郁热,所以很多人一到春天就容易沾染各种疾病。所以春季养生很重要,要注意保存体内的阳气,多吃一些能够起到温补作用的汤粥,以增强人体抵抗力,抗御风邪为主的邪气对人体的侵袭。

  原料:大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克。

  做法:鸡心用冰水浸泡1个小时,清洗干净,去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水,一起煮到滚,捞出过清水备用;大米加足清水和1茶匙色拉油,煮到软糯,加入处理好的鸡心、姜丝,大火煮10分钟;加白胡椒、盐调味,美味的鸡心粥就做好了。

  提醒:用鸡心煮粥时,一定把包在鸡心外的一层脂肪去掉,不然虽然吃起来口感没有多大差别,却造成人体胆固醇升高,影响健康。

  营养功效:鸡心,具有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦的人食用。鸡心含有丰富的维生素A、烟酸、钾、钠、硒等矿物质,用鸡心做成的鸡心粥,可以收到良好的健脾养胃消食的效果,有效缓解消化不良、腹胀烦闷等身体的不适症状。

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