鳕鱼的营养价值和功效
鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。以下是学习啦小编为大家整理的鳕鱼的营养价值和功效，希望能帮到你。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
蛋白与氨基酸
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
镁元素
鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
维生素A和D
此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
可溶性钙
以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
脂肪
银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。
天然维他命D
鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质，纠正小儿缺钙，故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用。
DHA
鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分， DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞，促进大脑的发育。
鳕鱼的功效与作用
肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
抑制细菌繁殖
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
降血糖作用
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
有益心血管
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
抗低温
在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。
增强免疫能力
鳕鱼中含有丰富的营养成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。
抗菌消炎
鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力，增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。
防治维生素a缺乏症
维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓，影响牙齿牙釉质细胞发育，上皮组织结构受损等症状;另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化，帮助维护皮肤和粘膜的健康。
调节血脂
鳕鱼中含有丰富的营养成分，其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度。
功效
活血止痛;通便。主跌打骨折;外伤出血;便秘。
禁忌人群
痛风、尿酸过高患者忌食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。
鳕鱼怎么做好吃
清蒸鳕鱼
做法：
(1)鳕鱼切片，加腌料腌约10分钟。腊肉切丝，泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀。
(2)将香菇泡软，并切丝。
(3)香菇丝与腊肉放在鳕鱼上，放入微波炉中蒸约 5分钟。
燕麦银鳕鱼
材料：
银鳕鱼400克(6块)，柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
做法：
(1)鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
(2)将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
香煎鳕鱼
材料：
4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑
做法：
(1)在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
(2)在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
(3)将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
(4)油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
鳕鱼汤
材料：
鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。
鳕鱼蛋羹
原料：
鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋
做法：
(1)鳕鱼肉切成小块，扁豆切小圆片，胡萝卜去皮切成碎末。
(2)鸡蛋打散，边加水边轻轻拌匀，放少许盐调味。
(3)将蛋液放入蒸锅中旺火蒸10分钟。
(4)另起锅，放入高汤、扁豆、加鳕鱼、胡萝卜煮熟，加盐调味后，倒入水淀粉勾芡，浇在蛋羹上即可。
